Pour un déjeuner ou un dîner au « 8ème ciel », il faut réserver au restaurant étoilé Le Grill à l’Hôtel de Paris, qui est devenu à nouveau depuis sa réouverture en mai 2017, le joyau de la principauté.
Franck Cerutti, chef exécutif de tous les restaurants du palace ( il collabore avec le chef Alain Ducasse depuis 1980 ) vous propose une cuisine de la grande tradition aux influences contemporaines des deux Rivieras : française et italienne, sans oublier la rôtisserie au feu de bois revisitée qui a fait la signature du Grill depuis toujours.
Lancé dans un impressionnant programme de rénovation depuis octobre 2014, l’Hôtel de Paris nous tient en haleine de façon grandiose et théâtrale en nous faisant découvrir au fur et à mesure les nouveautés et les transformations : nouvelle terrasse du Bar Américain, réouverture du Grill, nouveau lieu provisoire pour le restaurant Louis XV- Alain Ducasse ( délogé pendant les travaux dans un superbe et très contemporain décor situé face aux jardins et à la mer ) et bientôt la découverte des nouvelles somptueuses suites….les nouveaux bâtiments et la cour végétalisée……..Le Palace Belle époque inauguré en 1864 saura encore nous surprendre et nous émerveiller au cours des prochaines années.
Tout commence par : « Bienvenue à l’Hôtel de Paris… » les voituriers ouvrent la porte de votre véhicule et vous saluent avec chaleur et discrétion, quelques marches à gravir et la porte tambour tourne par enchantement quand un groom vous convie à entrer dans ce lieu mythique et magnifique, au plafond richement décoré de voûtes, de colonnades et de sculptures au thème marin. La statue équestre de Louis XIV trône fièrement en hôte à l’entrée, placée au centre sous la verrière, une monumentale et délicate composition florale harmonise l’ensemble. On vous indique le chemin vers la nouvelle rotonde et 8 étages plus haut, vous sortez de l’ascenseur sur un couloir lumineux au chic contemporain qui vous mène au restaurant Le Grill. La porte s’ouvre sur le bonheur et l’impression d’une maison sur le toit. Vous êtes happé par la lumière tel un comédien au lever du rideau, légèrement intimidé…ou peut-être est-ce le trac de faire face à cette vue subjuguante ? Une Méditerranée à l’infini et le Casino si proche qui vous donne une folle envie de le toucher à bout de bras. Ici au Grill, vous êtes le personnage principal le temps d’un déjeuner ou d’un dîner mémorable…Un accueil avec un délicat bonjour au sourire désarmant de justesse et aux yeux pétillants vous souhaite la bienvenue au Grill, et vous éveille avec douceur de votre sidération contemplative vous rappellant, alors, pourquoi vous êtes là. On vous accompagne à votre table, pour la plupart rondes et toutes parfaitement espacées les unes des autres faisant face à la vue. Les baies vitrées, ouvertes ou non suivant la saison, permettent de profiter pleinement de l’air marin sans l’inconvénient de la fraîcheur et donnent une impression de liberté. Les arts de la table mixent la sobriété d’une porcelaine actuelle et discrète, ainsi que la grandeur et le chic intemporel de la belle argenterie. La nouvelle et large terrasse épousant la forme en longueur et en courbe du bâtiment accueille de belles tables de 2 ou de 4 pour vivre pleinement le panorama entre la Principauté, la France et l’Italie au loin; Il ne faut pas pour autant oublier l’atmosphère luxueuse et moderne de la salle : des murs habillés d’un bleu profond aux reflets argentés de la Méditerranée, le chic d’un mobilier recouvert de galuchat marine, le plafond au ciel étoilé et aux constellations scintillantes qui s’efface et s’ouvre les soirs d’été pour laisser place à l’infini de la nuit… alors, n’hésitez pas à taquiner les étoiles et à vivre un moment rare et émerveillé.
Pour découvrir la cuisine et la virtuosité du chef, le menu déjeuner changeant au gré des saisons et des produits est idéal.
En amuse bouche, on vous apporte la très gourmande et fameuse spécialité monégasque le barbajuan ( petits raviolis frits principalement farcis à la blette pays ), la pâte est fine et croustillante au bon goût herbacé de blette : un véritable bonbon de saveurs locales.
En pré-entrée : la Royale de courge rouge aux saveurs d’automne gelée fine d’orange châtaignes et courge rouge : un ravissement automnale, un goût puissant et équilibré de courge, presque à cru. La royale à la belle texture fine est un plaisir raffiné qui met en appétit.
Soupe passée de châtaignes, crustacés et garniture mijotée : un émerveillement d’une soupe crémeuse d’un duo en perfection de saveurs du homard et de la châtaigne qui personnalise la texture. Une harmonie d’une grande finesse tout en puissance. Un service plein de générosité et de tradition à la louche tout en étant raffiné et moderne, la feuille de céleri apporte la fraîcheur bien placée.
Gravelax de saumon d’Ecosse, pain de mie de seigle : un saumon en belle texture de « viande » judicieusement ravivé par un avocat crémeux légèrement piquant, vite rafraîchi par le pamplemousse et le kumquat confit.
Poitrine de canette sur la braise, fruits et légumes d’automne : une très belle cuisson, au délicieux goût du canard d’autrefois au jus gourmand et moelleux, les légumes anciens excellent de saveurs et de vie. Un plat d’une simplicité, d’une justesse moderne et d’une gourmandise d’antan. Précision et vérité du produit.
Cabillaud sur la plancha, haricots cocos, tomates et poivrons : nacré comme une perle rare, fondant de délice en bouche, au bon goût de beurre noisette, un cabillaud d’une grande noblesse par sa préparation, entre finesse et moelleux poivré. Encore un superbe équilibre des saveurs pointues qui percutent le palais, les haricots cocos ont le doux souvenir de l’enfance.
Soufflé de votre choix : faut-il vraiment faire un choix pour ce dessert emblématique du Grill servi depuis 1898 ? Olivier Berger, le chef pâtissier redonne toutes ses lettres de noblesse et de gourmandise à ce dessert un peu délaissé. Le soufflé au chocolat de La Manufacture Alain Ducasse Paris serait presque indécent de plaisirs gourmands, il navigue entre force et délicatesse d’une sublime légèreté, celui au Grand-Marnier permet de savourer la perfection et toute la plénitude de « l’appareil » sublimé par un trait de Grand-Marnier et pour terminer celui aux Fruits rouges, d’une délicieuse modernité accompagné de sa compotée de fraises fraîches.
Patrice Frank, l’emblématique chef sommelier de l’Hôtel de Paris ( il gère l’une des plus grandes caves privées du monde : 550 000 bouteilles sur 1500m2), fort des 700 références proposées au Grill, a souhaité mettre en avant les vins et belles propriétés aux accents du sud et faire aussi découvrir la richesse des terres italiennes.
Le service d’une magnifique gentillesse, plein de sourires et de délicatesse est d’une efficacité parfaite, très souvent dans une belle anticipation discrète. Un personnel jeune, majoritairement féminin qui virevolte avec grâce et élégance telles de jeunes ballerines habillées d’une délicate robe aux couleurs du ciel. On retrouve également une partie des équipes présentes depuis 20 ans qui apportent le savoir-faire et la mémoire d’une très belle maison.
Un déjeuner ou un diner au Grill est un instant suspendu au firmament d’une gastronomie, pure, généreuse et gourmande d’une grande modernité en toute simplicité naturelle avec une vue époustouflante. Le Grill de toujours pour le Grill de demain.
Menu déjeuner – 3 plats 65€ ou 3 plats ( 2 verres de vin, eau ) 90€
Menu tradition – 4 plats 135€
Carte – Entrée 36 à 59€ – Plats 49 à 120€ – Pêche locale 2/3 pers 15€ / 100g – Desserts 18 à 24€
Salon Winston Churchill privatisable 18 places
Le Grill – Hôtel de Paris – Place du Casino – MC 98000 Principauté de Monaco
http://fr.hoteldeparismontecarlo.com/restaurant-monaco/grill/
http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-grill
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 