Casa Fuego est la cantine de famille du chef italo-argentin et triplement étoilé Mauro Colagreco : il a fait de cette adresse du Feu, située juste en face de son Mirazur, sa maison gourmande à l’authentique convivialité argentine.
C’est avec chaleur et grande attention que Giuseppe di Maria, le directeur, vous recevra comme un ami ou un membre de la famille pour déguster les souvenirs gourmands de l’enfance du chef.
La décoration brute de la salle à la pureté rustique du bois est celle d’un élégant refuge des délices argentins, qui vous fera vivre l’Asado (le grill), cœur vivant et pièce centrale du restaurant, dans toute son activité. Les baies vitrées se font spectacles et laissent entrer la vue avec intensité. La terrasse d’un superbe panorama plongeant, vous offre la possibilité de découvrir Menton autrement, de la vieille ville au port sans oublier la scintillante Méditerranée.
Mauro Colagreco s’est entouré en cuisine d’une équipe de chefs latins et enthousiastes ayant le sens du bon et du bien-faire. Matteo Cetti est le chef italien qui chapeaute l’ensemble, Sebastian Izu, le chef de partie Grill est argentin, Neemias Marques, qui vient du Brésil est le chef de partie entrée et dessert, et l’italien Armando Prezioso est le chef de partie maître des pâtes.
La carte propose des spécialités sud-américaines revisitées à partager et à déguster avec allégresse. Pour vivre la « Parilla » dans toute sa splendeur, les juteuses viandes maturées cuites au feu de bois sont marquées de l’empreinte de la tradition Argentine, sans oublier les poissons de la pêche locale ou les légumes grillés des jardins du chef. Casa Fuego est une ode aux produits et au terroir local et Mentonnais.
Pourquoi ne pas commencer par un très raffiné et rafraichissant cocktail italien dont seul Giuseppe connait le secret : un authentique Spritz, préparé avec un bitter vénitien rare, ou encore un élégant Negroni, qui se mariera à merveille avec un inoubliable coucher de soleil sur la ville. Le tout s’accompagne en perfection d’un étonnant et pertinent amuse-bouche : Muscari à toupet émulsion scamorza, le Muscari à toupet, appelé également queue de poireaux ou ail à toupet, est un bulbe qui se déguste principalement en Italie du Sud, qui a la saveur d’un oignon en légère amertume et d’un cerfeuil tubéreux, associé avec la crème de scamorza fumée : c’est une ingénieuse et appétante bouchée de découverte.
Puis arrivent ces petits chaussons garnis et fourrés de gourmandises : les Empenadas viande et fromage, qui à la seule lecture du nom vous font saliver de bonheur et vous donnent cette folle envie de croquer à l’instant. La pâte, à l’aspect prometteur, croustille de toute son identité, la farce de l’un se fait force de saveurs de la viande légèrement relevée en équilibre juste, pendant que l’autre se fait fondant du fromage qui croque de douceur du maïs.
Les Crevettes blanches de San Remo in « Aguachile » sont vibrantes de vie et se révèlent de la rafraichissante et herbacée marinade « aguachile » citron vert-coriandre-concombre et se savourent avec passion et intensité.
Le Ceviche de Sériole de Méditerranée à la belle mâche et d’une vivacité rare, se cadence du croquant maïs cancha (maïs grillé) et du percutant piment jalapeño adouci du leche de tigre (marinade citron vert allongée d’un fumet de poisson). La patate douce, cuite au feu de bois, est une véritable douceur suave. Un ceviche où tout est à sa place et pulse pour le meilleur.
L’aubergine, récoltée du matin dans les jardins à quelques mètres de là, est une entrée d’une belle gourmandise : l’aubergine panée, puis frite, s’étoffe de juteuses tomates cerises gorgées de soleil. De leur rapide cuisson au feu, elles s’épanchent de leur eau fumée et mêlée à l’émulsion de scamorza, cela provoque un effet intense en bouche, qui titilles les papilles.
La Costilla tira de asado ou l’Ojo Bife raconte toute l’histoire et la culture argentine, de ces gauchos, gardiens de troupeaux, devenus par passion du partage de véritables « asadores »roi du barbecue. La Costilla tira de asado est une découpe typique de la côte de boeuf en transversale et en bandes qui apporte une saveur unique à la chair. Lors de la cuisson au feu de bois, le gras et la moelle des os (qui s’appelle graisse de pella) fondent et nourrissent intensément la viande maturée en délivrant une profondeur de goût rare. L’ Entrecôte, la Côte de Boeuf ou encore l’Ojo de Bife ont tous une identité et une texture différentes qui pourront satisfaire tous les grands amateurs de belle chair. Les sauces en accompagnement résonnent de voyages et de balades dans la belle Pampa comme le Chimichuri, la Criola.
Les pâtes fraîches, fabriquées quotidiennement à base de farine bio de Mitron Bakery (la boulangerie et moulin du chef à Menton), sont une alternative brillante et savoureuse.
Les desserts vous emportent dans la fraîcheur vive des agrumes, des fruits des jardins et des vergers, comme la Tarte Citron de Menton en tradition acidulée, mais juste relevée d’une pointe de safran, les Fruits de Saison, pêches, brugnons, cerises et framboises qui éveillent le palais d’un sirop doux et herbacé. Le Flan Dulce de Leche est la gourmandise argentine, tout comme la Torta Humeda – un gâteau fondant et intensément chocolat.
La carte des vins est parfaitement adaptée, bien vu et propose une jolie sélection française, italienne et argentine pour découvrir et se faire plaisir justement.
Casa Fuego est une adresse dans une simplicité authentique qui raconte l’amour du bon, de la famille et des amis pour des doux et savoureux moments de vie : une maison de coeur et de feu d’une cuisine de partage.
Entrées 10,50 à 24€ – Plats 22 à 74€ – Desserts 10 à 12€
Réservation directement sur le site : https://www.casafuego.fr
80, boulevard de Garavan
06500 Menton
Tel : 0493171315
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 
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