Summer Yoshi – Hôtel Metropole Monte-Carlo

L’emblématique Yoshi, unique restaurant japonais de la Côte d’Azur auréolé d’une étoile Michelin, prend ses quartiers d’été les soirs au bord de la piscine du glamour Odyssey, lieu de bien-être théâtralisé par Karl Lagerfeld, situé au sein du Métropole Monte-Carlo. Hôtel au luxe feutré et méditerranéen, un véritable refuge pour les élégants et gourmets à la recherche d’un lieu identitaire, discret, telle une belle demeure privée où l’on vous reçoit avec chaleur, attention et sincérité. 

Summer Yoshi est la promesse d’un élégant, subtil et délicat dîner signé du chef Takeo Yamazaki d’un intense parcours aux côtés de son mentor : le grand Joël Robuchon. Après avoir commencé à travailler dans les cuisines d’un petit établissement de la banlieue de Tokyo, il intègre l’école hôtelière d’Osaka; la seconde année, il obtient une bourse afin de poursuivre ses études en France, à Lyon, où il intègre durant 6 mois le prestigieux Institut Paul Bocuse, communément appelé le Château. Il fait une rencontre décisive pour sa carrière à venir avec Joël Robuchon, pour qui il ouvrira plusieurs adresses « l’Atelier », de Tokyo à Londres en passant par Hong-Kong. Une grande confiance s’installe entre les deux hommes et, ensemble, ils ouvrent en 2008 Yoshi à Monaco. Pour affiner ses techniques et intégrer le savoir-faire ancestral de la cuisine japonaise, il travaille 7 mois auprès d’un des meilleurs chefs du Japon : Kokin Aoyagi. Avec cette double connaissance des cultures, il propose ainsi à Yoshi un menu entre les deux mondes, le succès est immédiat et l’étoile Michelin arrive aussitôt. Il est accompagné dans l’aventure de Christophe Cussac, le Chef Éxécutif du Metropole Monte-Carlo, ami et grand complice de Joël Robuchon.

C’est sous les étoiles de la Principauté, aux abords de la scintillante piscine miroir, merveilleusement encadrée par la fresque photographique noir et blanc du Kaiser de la mode et dans les luxuriants jardins aux allures romantiques d’une belle Toscane aux enivrantes effluves méditerranéennes, que vous dégusterez une gastronomie en pureté.

Pour débuter, un cocktail créatif au saké accompagné des traditionnels Edamame, ces petites fèves de soja vertes qui se consomment avec aisance et sans pudeur à l’apéritif, vous voilà agréablement lové dans des fauteuils damier sous une cascade de glycines, et vous vous délectez de cette parenthèse de douceur qui se vit dans cet oasis de verdure à deux pas de la trépidante Place du Casino.

Délicatement installé à votre table entre palmiers bienveillants, jasmins odorants et une fontaine lion encerclée de végétation, vous découvrez en amuse bouche des Sunomono, ces petits cubes de concombre mariné soja, algues et sésame, qui viennent pétiller les papilles pour mettre en appétit. L’Usuzukuri est une fine feuille de saumon en transparence, qui fond intensément dans la bouche, relevée de l’acidulé du yuzu, de sésame, d’oignon rouge et de jeunes pousses en finale.

Omakase, qui signifie « je m’en remets à vous », est la façon idéale de se laisser porter par la sélection du chef. Les sushis, sashimis et makis ont la fraîcheur vive du poisson et la délicate tiédeur d’un riz justement condimenté, le tout donne des bouchées enjouées, suaves et Umami.

Le Ebi Shinjo est une petite boulette de crevette en double texture entre moelleux et fondant d’un coeur en croustille, qui nage de bonheur dans un bouillon dashi (algues Konbu) cristallin et herbacé des aromatiques du jardin.

Le Ghindara no Saikyo Yaki est un black cod mariné 72h, un plat vu et revu depuis quelques décennies, parfois bon, parfois juste mais sans plus… ici il est sublime de sa texture et de la saveur du poisson qui garde sa belle franchise, il s’effeuille en nacre de plaisir fondant, agrémenté d’une gourmande sauce miso en profondeur.

Pour terminer en douceur acidulée et poivrée, la Fraise en confit et sorbet Shiso fera simplement et efficacement merveille.

Le tout peut être accompagné d’un unique Saké Dassai 23, où le riz est poli jusqu’à 23% de son poids d’origine pour délivrer finesse extrême, d’un whisky d’exception ou encore d’un thé vert japonais en parfait accord. La carte des vins est assurément étoffée des plus belles références pour les amateurs.

Le menu Dégustation Yoshi vous fera découvrir toute la personnalité et la dimension du chef et de son intense cuisine.

Summer Yoshi peut se vivre et se déguster à l’infini, jusqu’a fin septembre pour un été inoubliable et enchanté sous la voûte céleste, entre ombre et fraîcheur.  

Omakase Sushis – Sashimis 13 à 185€

Entrées 26 à 59€ – Plats 39 à 160€ – Desserts 24€

Menu Natsu en 6 temps 149€ – Menu Yoshi en 8 temps 225€

Yoshi – Hôtel Metropole Monte-Carlo

4, avenue de la Madone

98000 Monaco

Tel : +377 93 15 13 13