Depuis le mois de mai, « La cuisine au cœur » vibrant s’est révélée et installée au Elsa, le restaurant 100% bio et pêche sauvage du très chic et balnéaire Hôtel Monte-Carlo Beach, avec l’arrivée de la Cheffe Mélanie Serre. Elle y propose une cuisine élégante, gourmande et franche où les assiettes, profondément travaillées, délivrent à la fois délicate fraîcheur et savoureuse intensité.
Autodidacte et passionnée de cuisine, la jeune Mélanie se dirige d’abord vers des études de vétérinaire, mais les extras en salle pour son oncle traiteur lui donneront envie d’approfondir la voie de la restauration. Après une formation de management en hôtellerie-restauration à l’institut Vatel de Lyon, elle fait un stage chez Potel et Chabot qui sera décisif pour lui faire prendre le chemin des cuisines. La rencontre avec le grand Joël Robuchon va être une véritable révélation professionnelle : elle travaille un temps à l’Eden Roc St Barth, puis rejoint la Principauté au restaurant Joël Robuchon** à l’Hôtel Metropole Monte-Carlo auprès de Christophe Cussac jusqu’en 2015. Elle s’envole ensuite pour Paris et travaille à l’Atelier Joël Robuchon Etoile** où elle deviendra cheffe exécutive en 2017. En 2020, elle remporte le prix jeune Talent du Gault & Millau et, la même année, elle prend les rênes des cuisines du Louis Vins au coeur du Quartier Latin, où elle donne sa personnalité d’une cuisine joyeuse, bistrotière, raffinée et méridionale.
Danièle Garcelon, directrice et hôtelière passionnée du Monte-Carlo Beach, a souhaité apporter de nouveau une identité et une force féminine à l’établissement. En effet, l’histoire de l’hôtel est lié à de brillantes et dynamiques femmes dont Elsa Maxwell, chroniqueuse américaine et mondaine des années 30 au vertigineux carnet d’adresses qui va inscrire le Monte-Carlo Beach dans les habitudes de l’élite internationale de l’époque. En 2009, l’hôtel a été repensé et sublimé par la célèbre architecte / designer India Madhavi. Après le bref passage de la jeune Manon Fleury l’année dernière, Mélanie Serre orchestre avec engagement et sincérité les cuisines du Elsa. Elle est la troisième femme à la tête d’un établissement de la Monte-Carlo SBM avec Victoria Vallenilla à Coya et Yasmina Hayek à Em Sherif : un talentueux « Girl Power » se met enfin en place.
C’est toujours un bonheur unique et réjouissant de venir déjeuner ou dîner dans cet établissement au luxe glamour d’aujourd’hui. Cette villa ocre de style Art Deco à la forme incurvée qui se fond amoureusement au littoral et à perte de vue de la Méditerranée, est un lieu à part et préservé au plus proche de la nature, qui incarne l’Art de Vivre dans toute sa dimension.
L’accueil bienveillant et chaleureux de Pierre-Jean Ricardoni, le directeur du restaurant, est celui d’un ami de longue date qui vous reçoit avec vérité et attention. Vous voilà, alors, un hôte de marque et non plus un client, que vous veniez pour la première fois ou chaque année, vous vous sentirez choyé et aimé et on se souviendra de vos délicieuses manies ou savoureuses préférences.
La terrasse posée sur la mer se cadence avec passion du ressac et vous donne cette folle impression que vous êtes seul au monde, tel un Robinson gourmet, une coupe de champagne à la main.
Les amuse-bouches posés sur une ardoise vous invitent à commencer la dégustation, tel un pique-nique chic sur la plage, et à entrer dans un univers simple, nature, puissamment végétal et intensément marin avec les chips de betterave rouge, les radis à la croque de sel, le toast anchois, tomate cerise, sans oublier les symboliques et traditionnels barbajuans, relevés de sauge.
La pré-entrée, légumes de saison des jardins d’Agerbole cru et cuit, crème de petits pois, émulsion mozzarella, huile et piment d’Espelette, au visuel ciselé et couture, se révèle pimpante des légumes presque vivants, du crémeux de petits pois enveloppé en douceur lactée de l’émulsion mozzarella.
Le pâté en croûte de légumes, coulis de basilic sauce anchois est la perfection d’une ratatouille pétrifiée dans sa croustillante pâte. Une gourmandise absolue des légumes cuits « al-dente » et d’une saveur dense entre le fondant et le claquant. Le coulis de basilic, qui est travaillé en gelée, cadence de sa force herbacée. La sauce tonnato ravive d’une pointe d’iode enjouée et ingénieuse, qui réunit le tout de façon jubilatoire.
Le thon mi-cuit au sésame, houmous de pois chiches, fenouil croquant et petits légumes de saison, jus de boeuf parfumé à la harissa, le thon véritablement en cuit-cru fond en bouche, comme un subtil bonbon marin, le jus de viande relevé de harissa rythme à merveille l’assiette de force, tel un condiment en perfection. L’houmous servi tiède amène un jeu de température évolutif dans l’assiette et le jardin de légumes de saison (carotte, fenouil, tomate, radis) est la texture en croque, rafraichissant le tout.
Pour terminer, le dessert est une balade dans les vergers bio et environnants : Pêche confite, meringue au poivre et sorbet pêche, toute la vibrance du fruit est bien là, aromatisé d’un sirop sans sucre de basilic, les petites meringues poivrées s’ajustent brillamment en bouche.
Le service de salle, parfaitement adapté au lieu, est solaire, chaleureux et attentif.
La carte des vins, étoffée en majorité de références et de domaines en Bio ou en biodynamie, se fait judicieuse. Cécile, la pétillante cheffe sommelière, saura vous conseiller avec acuité et pertinence.
Mélanie Serre, épaulée de sa Sous-Cheffe Simona Boccia et de sa brigade, redonne au Elsa ses lettres de franches gourmandises d’une nature respectée à la puissance gustative assumée.
Entrées 25 à 75€ – Plats 42 à 85€ – Desserts 26 à 28€
Menu du Marché (mercredi, jeudi, vendredi) : entrée, plat, dessert, café et mignardises 68€.
Menu Inspiration (samedi, dimanche et jours fériés) : entrée, plat, dessert, café, mignardises et eaux filtrées 88€ .
Menu Dégustation (au dîner uniquement) : en 5 services, café et mignardises 138€
Elsa – Monte-Carlo Beach
Avenue Princesse Grace
06190 Roquebrune-Cap-Martin
Tel : 04 93 28 66 66.
Hôtel : ouverture annuelle du vendredi 8 avril au dimanche 2 octobre 2022.
Elsa : ouvert au déjeuner et au dîner du mercredi au dimanche.
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 