Article plus récent à lire : Marcel Ravin – Le Blue Bay – Monte-Carlo-Bay Hotel
Le Blue Bay est le restaurant étoilé du chef Marcel Ravin, se situant au cœur du Monte- Carlo Bay Resort qui a récemment fêté ses 10 ans. C’est l’hôtel chic et contemporain de la SBM ( la Société des Bains de Mer) : une ambiance balnéaire détendue, aux allures d’un Las Vegas élégant à dimension humaine; entre les jardins méditerranéens courant le long de la mer, le lagon à fond de sable (unique en Europe), le superbe Spa Cinq mondes ( zen parfaitement adapté aux lieux ) et les vastes chambres à la douce décoration moderne et chaleureuse, avec vue sur mer et les jardins pour la plupart, vous vivrez un délice de chaque instant.
C’est dans ce décor de rêve, au sein de l’hôtel, que Marcel Ravin a déposé ses bagages en 2005 et a donné toute sa dimension au restaurant le Blue Bay.
Dès que le temps le permet, les dîners se déroulent sur la superbe et vaste terrasse surplombant, d’un côté, le lagon et les jardins et, de l’autre, la mer. A l’intérieur, la décoration est signée par Pierre-Yves Rochon qui en a fait un espace contemporain et sobre aux lignes épurées, rehaussées par des niches de différentes couleurs; l’ambiance très chaleureuse et tamisée le soir grâce aux bougies et aux lignes lumineuse de couleur fuchsia. La cuisine, largement ouverte sur la salle, permet d’admirer et de suivre la virtuosité du chef et de toute sa brigade.
Pas de carte « papier » mais un Ipad vous sera remis pour consulter les différents menus, la carte de la saison, les plats signatures, ainsi que la sélection de vins. On notera un bel effort pour un menu végétarien et sans gluten en plus des menus dégustations.
Pour commencer, deux amuse-bouches seront servis : macarons rhubarbe huile d’olive, diamant de parmesan surmonté de houmous, un bel équilibre des goûts qui flatte le palais, ainsi qu’un tartare de flétan fumé espuma comme un blanc manger coco, saladine d’herbes sur un palet croquant : fraîcheur et douceur apportées par la coco, subtil et délicat, nous entrons directement dans l’univers du chef.
L’huile d’olive au curcuma de l’huilerie Saint-Michel de Menton est un délice pour accompagner le choix de pains originaux et savoureux.
En entrée : Calbasse de Gamberoni, croquant de risotto de quinoa au saké, amandes fraîches et vanille : une superbe entrée pleine de croquant entre le risotto de quinoa et le millefeuille au surprenant goût de gamberoni, le tartare de gamberoni est vif et iodé, adouci par l’amande fraîche et la crème d’ail- vanille en écume.
Langue d’oursin & souskaï de boeuf fumé, gelée de blaff au piment enragé : une entrée au très joli visuel et aux superbes saveurs antillaises qui mettent parfaitement en valeur l’oursin : une suavité percutante et gourmande, le soufflé de parmesan en accompagnement apporte une douceur qui « réactive » le goût.
L’oeuf manioc truffé au maracuja est exactement ce qu’on attend d’une entrée qui fait vibrer les sens, une cuisson parfaite de l’oeuf au coulant généreux, une acidité exotique de par le maracuja et la truffe enveloppe le tout : juste délicieux.
Une des entrée les plus emblématiques du chef : Spaghetti de papaye verte carbonara, truffe / parmesan / jabugo, l’accord parfait entre exotisme et gourmandise méditerranéenne.
Petite pêche locale cuisinée comme le rougail de mamie Yvanesse : une très belle assiette colorée, une sorte de bouillabaisse aux saveurs antillaises, une magnifique fraîcheur des poissons qui est bien mise en valeur par la justesse de la cuisson. Les légumes servis en accompagnement, comme la courgette trompette juste croquante, redonnent de la vivacité.
Croque-feuille de homard Breton à la poutargue, mayonnaise chaude au tamarin : un homard très goûteux et délicieusement saisi, une émulsion au goût bien équilibré de carapace relevée par l’acidité du tamarin et le tout rehaussé par la poutargue en signature.
Selle d’agneau de Sisteron rôtie en feuille de bananier, curry madras, figues, olives et aubergines : un plat des plus provençaux qui est redimensionné par les épices et la cuisson en feuille de bananier, l’agneau est, hélas en très légère sur-cuisson, les légumes sont une gourmandise compotée et savoureuse.
Panko coco de veau de lait, igname bokodji et champignons…oignons de Florence : présentation très visuelle et originale du veau « englobé » dans une panure de coco à la japonaise, une escalope milanaise revisitée et très contemporaine, le veau est goûteux et rosé, la découpe est par contre délicate et l’ensemble manque un peu de liaison, mais cela reste un très beau plat.
Les desserts sont, eux aussi, une généreuse aventure gustative aux superbes visuels comme les : Fruits du verger, crème glacée aux girofles et à la graine de chia, gourmand bel équilibre entre les fruits et le goût épicé de la crème glacée. La Rocaille framboises et tomates, blanc d’oeuf…herbes acide au miel de mon apiculteur est d’une fraîcheur réconfortante soulignée par l’acidité, par contre le sorbet tomate- framboise est un peu particulier et déroutant. La Partition de chocolat maracudja « en triptyque » est une ode aux « chocolat addict », présentation originale à la fois contemporaine et rustique. Une perfection de chocolat.
Une belle carte des vins, assez vaste de toutes les régions de France et du monde.
Un service très pro, chaleureux et délicat à la dimension humaine, un service tel que l’on espère dans ce type d’établissement.
Un dîner chez Marcel Ravin est toujours une aventure, une découverte des goûts, des saveurs, une cuisine méditerranéenne aux accents martiniquais qui émerveille les papilles, pleine de fizz et de peps, de ses petites « choses » et détails qui font les grands plats dont on se souvient. Une des expérience culinaire les plus percutante de Monaco. Entre humilité, amour du bon, chaleur, justesse et audace. Tout comme le chef. Merci Monsieur Ravin !
Entrées 38 à 57€ – Plats 42 à 60€ – Desserts 15 à 18€
Menu Escapade 4 plats 88€ – Menu Escapade 5 plats 108€ – Menu Végétarien Sans Gluten 78€
Le Blue Bay – Monte-Carlo Bay Hotel & Resort – Monte-Carlo Société des Bains de Mer
40, avenue Princesse Grace – MC 98000 Principauté de Monaco
+377 98 06 03 60
http://fr.montecarlosbm.com/restaurant-monaco/gourmet/blue-bay-2/
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 