C’est au dernier étage de l’élégant et discret Five Seas Hotel Cannes, au chic contemporain d’un boutique-hôtel design auréolé de cinq étoiles, que se situe une pépite gourmande à découvrir : By Le Roof Cannes, orchestré par la jeune et très prometteuse Cheffe Lori Moreau.
Légèrement en retrait de la folle trépidation de la Croisette et du Palais des Festivals, l’établissement est une véritable bulle de sérénité et de délices qui se divise en trois espaces : le restaurant panoramique d’une vue sur le charmant et historique quartier du Suquet, le Bar végétalisé à l’esprit d’une forêt tropicale et aux touches Art Déco, et la Terrasse Pergola au style bohème chic, adjacente à la piscine miroir d’une ligne profilée.
Lori Moreau est une cheffe passionnée et investie qui s’est formée à la prestigieuse École Ferrandi à Paris. C’est auprès du chef étoilé Alain Pegouret, au restaurant « Le Laurent * » situé aux Champs Élysées, qu’elle apprend la rigueur et l’exigence d’une table étoilée. A Cannes, elle devient très vite la seconde de l’humaniste et entier Arnaud Tabarec, alors chef exécutif du Five Seas Hotel. Puis, elle fait un passage d’une saison au mythique Chabichou de Courchevel avant de retourner au Five Seas pour reprendre la tête des cuisines suite au départ du chef Tabarec parti vers de nouveaux horizons.
Au restaurant by Le Roof, elle propose une cuisine sincère et engagée, elle aime travailler les produits de saison en privilégiant le circuit court et les belles origines des producteurs locaux. Ses assiettes sont précises, les cuissons sont au cordeau, les jus sont profonds et les textures cadencent en harmonie la dégustation.
Pour débuter, la Foccacia maison et son huile d’olive du Moulin de la Cravenco engagent votre appétit avec simplicité, mais justesse.
En entrée, l’Œuf poché, petits pois frais à la française au lard fumé se fait parfait de son jaune gourmand, les petits pois claquent de vie printanière, les lardons ont cette touche et mâche fumées et les pickles viennent ciseler de leur peps. La crème de petits pois et l’émulsion de lard enveloppent le tout d’un voile savoureux et subtil.
La Canna-Bouille, soupe et poissons de roche saisis à la plancha, rouille safranée et croûtons dorés est telle une fine bouillabaisse aux poissons pétrifiés d’une cuisson minute à l’huile d’olive, marqués juste ce qu’il faut, ils gardent toute leur identité et vivacité iodée. La rouille se fait discret siphon en légèreté, les pommes de terre en texture et les croutons en délicate croustille font la cadence en bouche. L’ensemble est réjouissant et pertinent.
Magret de canard, au jus acidulé, pomme Darphin, la juteuse chair est d’un parfait rosé ajusté, le canard se fait crispy de son gras quadrillé au millimètre, tel le « crispy pork belly », et devient une gourmandise assurée, le jus acidulé se fait modernité de sa réduction, qui harmonise à merveille les saveurs, entre le gras et la viande. La pomme Darphin vient titiller et accompagne au diapason de sa double texture moelleuse et croustillante.
Le Soufflé Grand-Marnier, sorbet mandarine ou le Baba Rhum Chantilly noix de coco sont l’agréable note de douceur aux souvenirs régressifs.
La carte des vins est adaptée à la clientèle internationale, cannoise et festivalière.
Le service est doux, sincère et chaleureux. Georges, le maître d’hôtel, vous reçoit avec enthousiasme et professionnalisme.
Le soir, la carte est plus élaborée et l’atmosphère se fait plus chic et tamisée entre tables nappées et lumières diffuses.
Lori Moreau signe également la carte snacking qui se déguste en harmonie de parfaits et subtils cocktails au Lounge Bar ou à La Terrasse longeant la piscine. Les soirs d’été, c’est un lieu qui se fait festif tout en restant galant.
Pour un déjeuner ou un délicat dîner, By Le Roof Cannes se découvre et se déguste à toutes les occasions à deux, en famille ou entre amis, et vous assure un instant privilégié et gourmet, tel un cocon raffiné en plein cœur de Cannes.
Situé à quelques pas du Palais des Festivals et de l’emblématique Croisette, le Five Seas Hotel Cannes, ouvert en 2011, est l’unique boutique-hôtel 5 étoiles de Cannes au luxe design et Arty. La décoration est dans un esprit voyageur et yachting traversant les 5 mers. Les matériaux et les tissus conjuguent le lin des canapés, l’acajou des fauteuils ou le chêne brut des encadrements. La céramique impose un côté minéral, hommage à Vallauris si proche, renforcé par des plantes méditerranéennes. Les suites et chambres sont dans cette veine et donnent cette folle envie de s’y lover ou s’y réfugier pour un moment intime, comme une reposante croisière. Les pièces d’art signées d’artistes locaux, comme David David, cadencent les parties communes, tel un jeu de pistes ludique et en vue.
Le Five Seas Hotel est une destination à part entière à Cannes pour un séjour chaleureusement serein.
Menu du midi – Entrée – Plat ou Plat – Dessert 31€ – Entrée – Plat -Dessert 39€ – Carte Déjeuner : Entrées 19 à 24€ – Plats 26 à 36€ – Desserts 12 à 16€
Carte Soir : Entrées 21 à 26€ – Plats 29 à 42€ – Desserts 14 à 16€
Brunch 55€
By Le Roof – Five Seas Hotel Cannes
1, rue Notre Dame
06400 Cannes
Tel: +33 (0) 4 63 36 05 05
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 