Tokyo ou Monaco ? Izakaya Cozza, située rue du Portier dans le quartier animé des délices (Mozza, La Table d’Elise, La Piazza… ) en contrebas du trépidant boulevard du Larvotto, est une adresse japonisante élégante et pulpée d’Italie, qui est non sans rappeler, de par son emplacement, les typiques et atypiques « gargottes » gourmandes : « Izakaya Gado Shita » (littéralement Taverne sous les poutres) localisées sous les voies ferrées de la capitale nipponne, mais ici dans une version chic, élégante et tendance d’une décoration signée du prestigieux cabinet Humbert & Poyet.
C’est le jeune chef Japonais Masaki Kimura, au parcours international et étoilé (Auberge du Vieux Puy, Gilles Goujon***, Kamogawa-Nice, Soho-Casablanca), qui supervise avec attention les cuisines et l’intensité du Robata (grill ouvert à charbon).
En semaine, la carte du déjeuner s’adapte aux plus pressés et les Ramen se font bar et se mangent avec passion dans une authentique sonorité « zuru-zuru» rassasiante, les Rolls, à la générosité californienne, enrôlent avec frénésie les aficionados au grand appétit, comme le Spicy Tonno (tartare de thon, haricots verts, avocat, sauce spicy), le Dolce Vita (saumon, avocat, parmesan, sauce teriyaki), l’Ebi Fry (gamberoni pânées, avocat, fromage, sauce teriyaki)…
Le soir, l’ambiance est intime, chaleureuse et tamisée et la sélection est plus élaborée. La cuisine ouverte permet de vivre l’action, de voir la fumée s’échapper et d’humer les parfums des barbecues traditionnels japonais.
Fermez les yeux et vous êtes peut-être au cœur des yokocho, ces ruelles et allées si étroites et si typiques de Tokyo, regorgeant d’établissements si minuscules où les clients installés au comptoir jouent du coude à coude et s’adonnent au Kampai à foison dans une clameur enjouée.
Pour commencer, le Poulet croustillant « Karaagé » est une première et excellente pioche dans les Zensaï chauds 温办心前菜, le poulet est mariné au Cinzano blanc pour garder le moelleux et arborer une identité plus latine, il est ensuite frit avec une panure à base de fécule pour le parfait croustillant. On y retrouve les très encensés et addictifs petits raviolis Gyozas : ils se dégustent en tradition grillés (parfait pour le partage) ou pochés, et se dévoilent en gourmandise herbacée d’un bouillon savoureux, le riz soufflé vient « cruncher » avec frivolité les papilles.
Pour les Zensaï froids 冷大心前菜 , le Mizuna (sorte de roquette, proche des feuilles de moutarde) au saumon fumé et mariné maison, se peps de grenade, la racine de lotus frit apporte l’attrayant à cette délicate salade.
Le Robata vibre de vie et de flammes pour le Katsu Curry « Croccante » qui bouillonne et crépite dans sa cocotte fumante, le Katsu Curry (sorte de milanaise traditionnellement de porc) servi avec une onctueuse sauce curry et du riz blanc est un plat qui cadence les petits déjeuners des travailleurs ou les déjeuners pris sur le pouce et avalés à toute vitesse, ici on le trouve dans une version luxe avec du Wagyu.
Le Black Cod sambuca et gingembre s’effeuille à la baguette, il est mariné au miso et liqueur de sambuca, puis saisi un premier temps au Robata avant d’être servi sur le bbq de table Hibachi qui maintient sa texture.
Les desserts très Riviera se japonisent d’ingrédients comme le yuzu, le sésame ou encore le matcha, telle la Tarte yuzu, sésame, chocolat blanc, le Tiramisu au thé vert et sans oublier le Paris-Brest-Tokyo, crème au miso blanc et sésame.
David, le directeur de salle, orchestre ses équipes dans une énergie latine, conviviale et enjouée.
Une adresse signée de l’ingénieux et brillant concepteur gourmand monégasque Riccardo Giraudi et orchestrée culinairement par le très précis chef exécutif du groupe Thierry Paludetto.
Izakaya Cozza est une vision contemporaine et élégante des Tavernes japonaises, fumantes et trépidantes de convivialité à la cuisine généreuse et roborative mêlée de saveurs raffinées.
Entrées – Zensai 5 à 32€ – Rolls 15 à 29€ – Plats 22 à 39€ – Desserts 3€ à 24€.
Déjeuner du lundi au samedi 12h-15h –
Diner du lundi au jeudi 19h-22h30 et vendredi, samedi 19h-23h
Fermé le dimanche.
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 