( O ! Telle est l’exclamation à la découverte de La Co(o)rniche : un emplacement unique au monde, niché à flanc de la plus haute dune d’Europe et situé face à l’immensité du bassin d’Arcachon, entre la pointe du Cap Ferret et le vivant Banc d’Arguin aux allures d’un désert rongé par les marées. Une vue digne d’un mirage, d’une Nature à la force inspirée et inspirante.
La Co(o)rniche, depuis son ouverture en 2010, est également et surtout un hôtel, une résidence de famille et de vacances signée de l’emblématique et voisin designer Philippe Stark : entre intimité, discrétion, élégance claire et décontractée. Les chambres imaginées telles des cabanes faisant échos aux maisons des villages ostréicoles de l’autre côté du Bassin ( le Ferret, l’Herbe…) sont en parfaite harmonie avec l’environnement et donne cette impression irréelle et fascinante de ne plus être mais de faire partie de…
Le restaurant est le lieu de rencontre et de partage entre amis, en famille pour déguster la cuisine du Chef Christophe Beaupuy qui propose une cuisine savoureuse et bien menée aux accents voyageurs et basques, mais aussi se délecter de la fraîcheur extrême des plateaux de fruits de mer en concentré d’iode renforcé par cette vue époustouflante.
Pour commencer : l’Oeuf parfait, ventrèche et petits calamars est une entrée en toute gourmandise et prometteuse de la suite.
Poulpe grillé, pignons de pins, caviar d’aubergine, tomates séchées et olives taggiasche : la cuisson ajustée et maitrisée du poulpe lui laisse toute son identité qui est renforcée par le caviar d’aubergine et balancée des tomates et olives.
Lotte en cocotte, ventrèche et noodles : une véritable marmite de plaisirs et de saveurs, la lotte a toute sa verve en harmonie d’une ventrèche authentique, terroir et rustique. Les « noodles » fraîches apportent un exotisme maitrisé et bien vu, et le jus de cuisson au vin rouge est le lien parfait.
Pavé de Maigre rôti, galette de risotto, crémeux d’avocat et gelée de piment d’Espelette : le maigre est entre le croustillant du rôti et le nacré d’une cuisson domptée, la galette de risotto apporte une texture moelleuse et la gelée de piment d’Espelette est le soupçon de fizz dans l’assiette qui est enveloppé du crémeux d’avocat.
Pour terminer il est d’une obligation des plus galantes de déguster le fameux et très addictif Paris-Pyla accompagné d’une fine et édénique nougatine.
Pour les plus téméraires, il ne faut surtout pas rater en saison, la Fraise, poivron, basilic et sablé fin : une superbe réalisation et association des goûts qui met en avant la force régionale. La compôtée de poivrons rouges est en osmose parfaite avec un sorbet fraise gorgé du fruit.
La salle à la convivialité absolue est idéalement indiquée pour les jours frileux et pluvieux. Les poteries colorées et extravagantes de Vallauris fragmentent avec harmonie la pureté de la salle. La terrasse est bien évidement là, où il faut être pour Vivre la Co(o)rniche dans toute sa dimension et sa féérie naturelle.
Le service professionnel est parfaitement en harmonie de la belle clientèle locale et internationale.
La Co(o)niche est une adresse unique et une destination à part entière pour se ressourcer et vivre la beauté en toute simplicité élégante.
Les Plateaux de Fruits de Mer 40 et 85€ / personne
La Formule : Entrée – Plat 63€ / Plat – Dessert 63€ / Entrée – Plat – Dessert 68€
46 avenue Louis Gaume
33115 Pyla-sur-Mer
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 
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