Cozza – Riccardo Giraudi – Monaco

Cozza Monaco est la dernière adresse du très dynamique et prolifique restaurateur-créateur de concepts gourmands : Riccardo Giraudi. Véritable esthète de la gastronomie, il dynamise depuis plusieurs années le secteur de la restauration avec ses 23 établissements, aussi bien en Principauté que dans le reste du monde (Paris, Mykonos, Athènes, Mexico, Sao Paulo, Hong-Kong…).

Cozza ©lepetitlugourmand

Riccardo Giraudi, qui a grandi à Monaco, est issu d’une famille italienne réputée dans l’import-export de viandes à l’international depuis les années 60. Il va rejoindre l’entreprise familiale après avoir empoché son Bachelor en « Business Administration » à Londres, et offrir au Groupe Giraudi une nouvelle voie en créant, en 2008, une division « viandes Premium » collant parfaitement aux idéaux du mieux consommer, à la recherche de viandes haut de gamme et de grandes qualités. Il va être un des premiers et principaux importateurs de boeuf « Black Angus » venant de fermes respectueuses et réputées (de l’Arkansas en passant par l’Idaho et par l’Australie) d’une viande sans hormones au persillage intense et gourmand. En 2014, il devient également l’importateur exclusif en Europe de l’unique et très rare viande de Kobe (sur 5000 bêtes par an, seulement 1000 sont destinées à l’export dans le monde dont 300 pour le Groupe Giraudi). En 2005, sur l’envie de faire découvrir ses viandes d’exception à ses clients, Riccardo Giraudi crée son premier restaurant, le « Beefbar », qui va très vite devenir une adresse incontournable de la Principauté. Au vu de son succès fulgurant de par sa carte inédite de viandes « Haute Couture » et street food décomplexée et anoblie, de par son ambiance chic et chaleureuse au style d’un club anglais contemporain et enfin de l’insatiable et formidable dynamisme de Riccardo Giraudi, d’autres « Beefbar » vont voir le jour à travers le monde. En 2018, celui de Hong-Kong obtient une étoile au Guide Michelin et celui de Paris ouvre dans la mythique et superbe ancienne Fermette Marbeuf, dans une somptueuse et nouvelle décoration qui respecte et sublime les lieux. Depuis quelques années, la scène gastronomique monégasque se voit dynamisée et modernisée de plusieurs et nouvelles adresses aux différentes identités signée Riccardo Giraudi.

Riccardo Giraudi ©GiraudiGroup

Que cela soit le Beefbar Monaco avec ses luxueuses et exquises viandes au pedigree rare, le Song Qi et sa gastronomie Chinoise en version chic et élégante d’un Shanghaï des années 30, le Mozza à la convivialité d’une Trattoria vibrante ou encore Moshi Moshi pour le raffinement du Japon avec des sushis et makis méditerranéens vivants de fraîcheur, mais aussi Cantinetta Antinori d’une Toscane en version originale et chantante, sans oublier les burgers Grubers d’une street food parfumée, chacune de ces adresses est une véritable destination à part entière, à l’ambiance exaltante d’une cuisine identitaire, savoureuse, aux plaisants éclats. Les thèmes culinaires sont respectés au plus près de l’authentique avec parfois des twists japonisants donnant une modernité efficace. Le chef exécutif du groupe Thierry Paludetto (Joël Robuchon, La Reserve de Beaulieu, La Pinède de Saint-Tropez…) orchestre et forme brillamment et efficacement toutes les équipes de cuisines du groupe monégasque. La décoration de chaque établissement, infiniment glamour, intemporelle et toujours dans la tendance est signée du talentueux cabinet Humbert & Poyet (Emile Humbert et Christophe Poyet) qui apporte une dimension théâtrale éclatante et chaleureuse aux différents lieux.

Cozza, ouvert en fin d’année, situé à quelques mètres du Larvotto, est une « Pescheria » élégante et conviviale à la fraîcheur iodée des Sakanaya (marché aux poissons au Japon) vivant au gré des arrivages quotidiens des poissons et fruits de mer qui sont préparés avec une grande véracité italienne aux accents parfois japonisants. On partage, on pioche, on déguste et on se fait plaisir dans un décor lumineux chic d’un appartement terrasse ouvert sur le monde, terriblement et agréablement Riviera, aux nuances de bleu cerclé de laiton, où le soleil joue à cache cache au gré des plantes suspendues.

Pour commencer, la grande assiette en belle céramique italienne de Cicchetti (petits entrées vénitiennes à partager) est idéale pour vivre en version originale et gourmande : les Accras de morue en chair ont le bonheur du crousti-moelleux à tremper avec vivacité dans une sauce aux poivrons rouges, le Gaspacho d’un poulpe à la cuisson réussie s’enivre de sa pulpe de tomates, la Focaccia de thon fumé à la densité de son iode et de sa belle texture est agréablement adouci de riccotta, la Salade de blé, oignon rouge et gamberoni est d’une belle fraîcheur.

Cicchetti : Accras de morue sauce aux poivrons rouges / Gaspacho de poulpe / Focaccia de thon fumé à la riccotta / Salade de blé, oignon rouge et gamberoni ©lepetitlugourmand

Pour continuer, le Vassoio di Crudo del Mediterraneo (assortiments de poissons crus et marinés du jour) est d’une efficace simplicité gourmande et vivante, le Loup, le Saumon, la Sériole et le Thon rouge forment le parfait quatuor arrosé d’huile d’olive citronnée; les herbes, les câpres et les oignons frits vous rappellent vos vacances italiennes dans cet inoubliable petit port de pêche… Pour les amateurs, la Poutargue de Thon et de Turbot maison sont à déguster tel un parfait bonbon d’iode.

Les Pâtes aux fruits de mer ou les Mafalde ail, piment et tartare de crevettes mi-cuite sont addictives de plaisirs.

Les desserts jouent la partition parfaitement transalpine et bien vue. La carte des vins vous fera découvrir la diversité et la richesse des vignobles italiens.

Le service est pro, enjoué, et toujours en amont des propositions. Pour une soirée réussie ou un déjeuner vivant et iodé, Cozza est l’adresse sur laquelle il faut désormais compter en Principauté.

De nouveaux projets devraient voir le jour notamment un restaurant végétarien Leafbar et un service de livraison Delovery sur Monaco centralisant la cuisine de 5 différents établissements. Le Groupe Riccardo Giraudi est une des plus belles réussites d’un Monaco gourmand, dynamique et créatif, qui rayonne à travers le monde.

Entrées 9 à 45€ – Plats 22 à 29€ – Desserts 10 à 14€

Déjeuner Formula – Entrée – Plat et verre de vin 24 à 29€

Cozza

11 rue du Portier – 98000 Monaco

 +377 97 77 09 79