Hôtel & Spa du Castellet – Christophe Bacquié – Fabien Ferré – Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique

Une passation en toute amitié, confiance et gastronomie du Chef triplement étoilé et MOF Christophe Bacquié à Fabien Ferré qui va reprendre l’orchestration des cuisines du prestigieux Relais & Châteaux Hôtel & Spa du Castellet.

Après 13 années passées aux commandes de l’Hôtel & Spa du Castellet (qui comprend l’hôtel de 42 chambres et suites, trois restaurants, un bar, un Spa et un golf), Alexandra et Christophe Bacquié ont annoncé leur départ pour un nouveau projet de « Table et Maison d’Hôtes » en plein coeur de la Provence à Bonnieux : Le Mas Les Eydins. Pour autant, l’histoire de cet emblématique adresse de la haute gastronomie, du bien être et du luxe discret, continue de la plus belle des manières avec une passation en toute amitié, tendresse, professionnalisme et grande gastronomie. Pour la direction, Alexandra transmet les rênes de cette superbe demeure ocre aux allures de Toscane, située au coeur de la Provence entre vignes et mer, à Céline Risso (auparavant directrice du Relais & Châteaux Cap d’Antibes Beach Hotel 5*****).

Fabien Ferré, qui a exercé au côté du Chef Christophe Bacquié depuis 10 ans en tant que Chef en second, devient le nouveau Chef Exécutif du superbe et très serein Hôtel & Spa du Castellet. Baigné très tôt dans l’univers de la gastronomie en Bourgogne, entre ses grands-parents agriculteurs et ses parents pâtissiers-chocolatiers, il se dirige vers la cuisine et se forme tout d’abord auprès de Daniel Rogié, puis avec Jean-Michel Carette. C’est auprès du chef étoilé Jean-Pierre Gillot, au Moulin de Martorey, qu’il s’imprègnera de la précision et constance d’un établissement étoilé. Il décide de rejoindre la brigade de la maison Troisgros*** , à Roanne, où il évoluera pendant trois années avant de rejoindre le Sud de la France. Il intègre en 2013 les équipes du Chef Bacquié en tant que Sous-Chef, où il apprendra rigueur, technicité et esprit d’équipe. De son envie de se dépasser et d’aller plus loin, en 2014, il remporte le Trophée de l’Espoir de l’Année par Le Chef Magazine et termine finaliste du prestigieux concours MOF en 2018 et 2022.

Sa cuisine est un savant mélange de ses racines bourguignonnes qui lui ont donné l’amour des produits d’exception, du vrai, et d’une identité, qui se porte par passion vers la Méditerranée et la Provence, de ses intenses saveurs gorgées de soleil des légumes et des fruits du riche terroir local entre terre et mer. Une cuisine entre force et délicatesse où le produit est respecté et sublimé à son essentiel. C’est un véritable hommage à ces hommes et femmes qui travaillent la terre, ces pêcheurs et éleveurs au savoir-faire unique, avec les deux menus que le Chef a imaginé « Expression Végétale » où le légume est le centre de l’assiette, épaulé en caractère et subtilité par une protéine animale ou marine et également le menu « Expression Marine » dédié aux richesses de la mer.

Dès le 15 avril, le restaurant Christian Bacquié devient Lavinia, une table gastronomique entre saveurs marines et végétales, où Fabien et ses équipes (Guillaume Cocault en cuisine et en pâtisserie Loïc Colliau et François Luciano) délivreront toute leur force et ambition pour faire vivre une expérience inoubliable et étoilée.