Pour un déjeuner à l’ombre provençale de platanes rassurants, au son d’une fontaine chantant la fraîcheur cristalline, en dégustant la cuisine créative d’un chef inspiré d’une grande sincérité, franchissez la porte de cette belle maison contemporaine ocre rouge et laissez -vous transporter dans l’univers attachant du chef Bessem.
Bessem Ben Abdallah, qui se présente avec sympathie comme un « tuniçois », est un chef au grand coeur et à la fière reconnaissance du patrimoine gastronomique français. Il a été durant plus de trois années le chef exécutif du restaurant Les Airelles à Courchevel pour le chef multi -étoilé Pierre Gagnaire. En 2010, par la force de son talent, du travail et de sa créativité, sous l’égide du grand chef, il obtiendra à 32 ans directement deux étoiles au Guide Michelin ( une première dans l’histoire du guide ). Il quitte les Airelles en 2011, mais reste à Courchevel jusqu’en 2015, pour diriger les cuisines du familial et luxueux hôtel Le Lana, puis retourne vers la Méditerranée, à Santorin en Grèce au très chic Andronis Luxury Suite, et fait un passage au Spondi d’Athènes ( 2 étoiles au Guide Michelin et membre des Grandes Tables du Monde… ). C’est en mai 2017 que Bessem retrouve sa Côte d’Azur et ouvre son propre établissement à son nom et à son image à Mandelieu, tout proche de Cannes. Sylvain Massa, propriétaire des murs ( et du Château Font du Broc), homme d’affaires épicurien et esthète, avait déjà transformé les lieux en une chic adresse. Il laisse toute la dimension au nouveau propriétaire du fonds pour en faire un des établissements les plus intéressants et gastronomiques de la région, à l’ambition avouée de décrocher une étoile au guide rouge. Il y a toute la personnalité du chef dans cette maison qu’il a transformée à ses idées, voire parfois de ses mains : le jardin-terrasse, la cuisine ou encore les tableaux de la salle… chaque détail est important et rien ne lui échappe; une exigence ancrée en lui qu’il a appris des grandes Maisons.
La salle à l’élégance moderne et chaleureuse est inondée de lumière par des baies vitrées donnant directement sur le jardin paysagé, l’ensemble donne une agréable et confortable atmosphère. A la belle saison, le toit à lamelles orientables apporte une douce fraîcheur délicate.
Le menu déjeuner : l’Essentiel Bessem, se compose au choix d’une entrée, d’un plat et / ou d’un dessert :
Pour commencer, une Foccacia tiède au sésame noir, en forme d’une petite boule à l’enivrante odeur, vous « titille » les sens, et vous voilà en train de saisir presque inconsciemment la bouteille de la savoureuse huile d’olive du Château Font du Broc pour nourrir cette petite brioche de bonheur gourmand.
les deux entrées :
La Salade de tomates de couleur, coeur de sucrine, pignons grillés et crème glacée burrata est d’une fraîcheur incontestable au peps gourmand, dynamisant et subtil, une superbe sucrosité naturelle des tomates renforcée par le jus de betterave, la crème glacée de burratta, qui se dévoile au fur et à mesure des bouchées, apporte un plaisir avoué et crémeux, les pignons sont le petit craquant au subtil goût qui fait vibrer l’ensemble.
Les Calamars à la Plancha, jus de persil fumé à l’ail confit brocolettis et copeaux de radis sont d’une belle cuisson et gardent leur personnalité iodée dans une douce raideur, se délectant dans le jus de persil à la saveur maitrisée et merveilleuse de fumé qui apporte une vraie dimension, les radis croquent et les brocolettis se croquent, renforçant le côté terrien. Un plat qui réconforte le palais.
Les deux plats choisis :
Le Filet de Maigre, haricot Paimpol à l’encre de seiche, à la douce cuisson, garde sa vivacité, les haricots à la belle texture confirment l’iode du plat qui se balade vers les champs d’épinards avec sa crème généreuse. Les zestes de citron vert sont le petit plus qui fait fizz et redynamise l’assiette.
La Basse côte de Boeuf poêlée, pommes grenailles rôties et roquette est plus dans un registre canaille et mordant, un jus de viande qui est rappelé à l’ordre par l’agréable et surprenante acidité des oignons en pickles, tout comme la roquette qui flirte de plaisir avec les fondantes et croustillantes pommes grenailles.
Il existe également un choix végétarien dans le menu, comme la Frigola sarda aux petits légumes, ainsi qu’une suggestion du jour comme : le Risotto à la truffe blanche d’été.
Pour terminer : La mousse au chocolat... est un véritable retour à notre enfance, avec une douceur chocolatée qui donne envie de ne jamais s’arrêter…
La Tranche de pastèque à la verveine, granité et sorbet verveine est une véritable bouchée de rosée matinale, la pastèque, à la vive couleur brillante, semble presque confite dans la verveine et acquiert une véritable texture de dessert et plus seulement de fruit frais, le granité et le sorbet verveine désaltèrent, non sans rappeler le très méditerranéen : « Aqua Limon et sa Crepone », l’infusion verveine est en parfait équilibre de gourmandise maîtrisée. Une finale toute fraîche.
Les fins macarons au beurre de cacahuètes sont les compagnons parfaits d’un expresso ou d’une infusion et parachèvent ce festival de saveurs.
Le menu déjeuner, au tarif d’une sagesse rare, met parfaitement en avant les produits de saison et du marché dans une ingénieuse simplicité gastronomique et donne une envie irrésistible de découvrir la carte du soir, où le chef Bessem démontre avec ferveur toute sa force inventive, libre de vivre sa cuisine d’instinct et de coeur d’une belle technicité.
Menu déjeuner l’Essentiel Bessem ( servi du mercredi au samedi sauf dimanche et jours fériés ) Entrée – Plat – Dessert 35€ ou Entrée – Plat ou Plat – Dessert 29€.
Menu le soir :
Entrée – Plat – Dessert 47€
Entrée – Poisson – Viande – Dessert 65€
Menu dégustation en 6 plats 105€ et avec accord vins 150€
Carte – Entrées 26 à 28€ – Plats 29 à 39€ – Desserts 10 à 18€
Bessem Restaurant
183 avenue de la République
06210 Mandelieu – France
T. +33 (0)4 93 49 71 23
Ouvert du Mercredi au Dimanche
12h15 à 14h00 et 19h15 à 21h45
http://bessem-restaurant.com/https:/
https://www.facebook.com/bessemrestaurant/
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 