Voilà un établissement qui a bien choisi son nom, sans avoir fait de mauvais jeux de mots pseudo tendance : Le Bistrot Gourmet. C’est net et précis, tout comme la cuisine du chef Sébastien Blanchet qui s’est installé dans une des rues gourmandes de Biarritz, en lieu et place de l’Atelier, (restaurant étoilé à la jolie renommée locale). Ce corrézien a fait ses classes auprès de grands chefs et dans de grandes maisons comme Guy Savoy, Ledoyen (avec Jacques Maximin), Lucas Carton… De ces expériences, il s’est forgé une véritable personnalité et identité que l’on retrouve dans ses assiettes : rigueur et précision des cuissons, dressages pensés et soignés.
Quel plaisir d’être reçu avec élégance par Danièle Gey, qui donne à sa maison une chaleur et une générosité des auberges d’autrefois.
La salle est claire et agréablement contemporaine, sans fioritures inutiles. Des sculptures et tableaux de-ci de-là pour souligner l’ensemble.
Pour le déjeuner et le dîner, vous aurez la possibilité de composer votre repas selon vos envies dans le menu-carte en choisissant une des entrées en portion plat : parfait pour déguster et partager.
En entrée : Maki de morue façon « panna cotta », couteaux et palourdes en vinaigrette, pâtisson, courge spaghetti. La panna cotta de morue est d’une grande délicatesse, les palourdes et les couteaux au bon goût iodé sont mis en valeur par les poivrons qui redonnent à l’ensemble une identité basque.
Pied de porc « Kintoa » pané, poitrine laquée, betterave et oignon rouge en ravigotte. Raffinement d’un plat rustique revisité et d’une grande justesse: bel équilibre entre le gras gourmand de la poitrine, le croustillant du pied de porc et l’acidité de la betterave et de l’oignon qui redonnent une dynamique en bouche.
Crème renversée au foie gras caramel porto sur pain perdu brioché aux épices, poêlée de champignons : une entrée d’une belle gourmandise, un foie gras poêlé généreux et goûteux et la crème renversée est d’une texture agréable, l’association caramel – foie gras-porto- champignon donne à l’assiette une saveur hivernale réussie.
Pour les plats : Merlu de ligne de nos côtes, accra à la chair de crabe, panais confit : parfaite cuisson nacrée du poisson, et excellente association goûteuse avec le panais aux deux textures : confit et en purée; l’accra apporte de la « croustille » et du moelleux au bon goût de crabe. Un plat en délicatesse et en relief.
Poitrine farcie à la queue et noix de veau de lait au poêlon sur coulis de boudin fermier, sucrines meunières : un plat terroir et gourmand, le veau est moelleux et savoureux, bien mis en valeur par le surprenant coulis de boudin fermier qui se révèle délicat et léger.
Entrecôte (250 g ) de notre sélection, à l’échalote façon Bordelaise, poêlée de champignons à l’ail en chemise : Excellente viande persillée maturée au bon goût de noisette, d’une cuisson parfaite.
Tous les plats sont accompagnés d’une délicieuse purée crémeuse aux herbes montée à l’huile d’olive, que Madame Gey n’hésite pas à vous reproposer généreusement pour satisfaire votre gourmandise.
Pour les desserts : La soupe au chocolat chaud poire pochée croustillante à la frangipane est une ode pour les amateurs de chocolats avec une poire délicate en double texture. Le gros macaron à la vanille pomme poêlée au calvados est un dessert fin et réconfortant à la fois.
Une carte de vins bien choisie et adaptée, privilégiant les petits producteurs.
Un service agréable, un maître d’hôtel dynamique, une équipe jeune, parfois hésitante avec quelques détails « moins » ( verres non changés pour le vin rouge et le pain non desservi pour les desserts ).
Un très très joli moment de bistronomie, raffiné et gourmet, aux plats terroir faisant honneur à la région, réorchestrés avec une technique et une signature contemporaine. A découvrir au plus vite, si vous vous trouvez dans la région.
Menu – Carte
Entrées 14€ – Plats 23€ – Desserts 8€
Suggestions 9€ à 48€
Le Bistrot Gourmet – 18 rue de la Bergerie – 64200 Biarritz
https://www.facebook.com/lebistrotgoumet/
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 