L’Alchimie est l’adresse de la rentrée à découvrir absolument, signée du talentueux et sincère Chef Arnaud Collin au parcours résolu et étoilé.
Situé en plein Carré d’Or de Nice, tout proche de l’élégante avenue Victor Hugo, l’établissement, aux teintes chatoyantes et lumineuses, vous invite à découvrir l’univers du chef et de sa cuisine de coeur à la gourmandise raffinée qui fait plaisir. Les assiettes sont nettes, justes et précises, elles titillent les papilles sans complexe, le tout enveloppé d’un tarif incroyablement aérien, en faisant une adresse unique et remarquable de la ville.
Arnaud Collin, qui organisait des soirées traiteur de plus de 100 personnes pour amis et famille dans son plus jeune âge, a toujours eu ce doux rêve d’ouvrir son propre restaurant, mais avec cette conscience éveillée de la difficulté et dureté du métier. Après une formation culinaire à 16 ans au Lycée Auguste Escoffier de Clichy , il commence sa carrière en 2006 auprès du grand Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen en tant que commis, où il apprendra la discipline d’une table triplement étoilée, puis c’est au Marriott Champs-Elysées sous la houlette de Jérémy Touzelé qu’il voyagera aussi bien pour des évènements, qu’avec l’univers du chef bourguignon au coeur créole et jamaïcain. Après un passage chez des grands traiteurs parisiens (Fauchon, Dalloyau), il revient aux cuisines en tant que sous-chef dans la brigade de Stéphane Duchiron au Relais du Parc (Alain Ducasse), puis il travaille un temps avec Jean-François Piège. Amoureux du Sud, il s’installe sur la Côte d’Azur et entre dans les équipes du Chef Marcel Ravin au Blue Bay toujours en tant que sous-chef, il y restera 7 ans : « travailler auprès du Chef Ravin a été une incroyable et très enrichissante expérience, entre rigueur, créativité et passion du produit », il apprend également à manier les condiments et les épices avec des dressages minutieux.
C’est fin mai qu’il ouvre son Alchimie en toute discrétion rue Macarani, quartier qui compte quelques belles adresses et boutiques-hôtels.
La carte, qui se compose de trois entrées, trois plats et trois desserts, change toutes les semaines en fonction des jolis produits de saison et des judicieuses inspirations du chef. Le midi, les formules 19€ et 25€ en trois versions font l’unanimité des déjeuners d’affaires ou d’amitiés et le soir, le menu à 34€ est une véritable pépite.
Seul en cuisine, il réussit avec dextérité et passion à orchestrer, sans faille, cette table à la belle alchimie gourmande
Tout commence par une savoureuse mise en bouche de partage en simplicité et convivialité : Assiette de jambon San Daniele 24 mois d’affinage et guacamole, qui s’accompagne en joliesse d’un shot émulsion melon-verveine.
Pour suivre, les Tomates cerises, mozzarella, pêches et gelée de verveine est une entrée en grande fraîcheur lactée et estivale de ces tomates cerises, gorgées de sucre et de soleil, qui s’émancipent de la texture crémeuse de la mozzarellla. Les pêches et la verveine délivrent l’identité des vergers de Provence en été.
Le Saumon gravlax aux agrumes et avocat à la douce et fondante mâche se fait raffiné en bouche, les courgettes et les radis donnent de leur personnalité à cru, l’avocat enveloppe de rondeur et le gel en concentré d’agrumes vient twister le tout. C’est plaisant, efficace et précis.
Pour suivre, le Gaspacho de tomate tartine de brousse et légumes croquants est appétant de la vivacité de la tomate justement condimentée, la tartine aillée de brousse se cadence des légumes en croque et de la salade d’herbes aromatiques.
Pavé de lieu écrasé de pomme de terre et tagliatelle de courgettes pays, le lieu d’une juste cuisson, rehaussé de basilic frais s’étoffe en grandeur d’un excellent concentré de têtes de crevettes. L’écrasé de pomme de terre argumente de plaisir sans complexe avec le doux coulis de courgettes pays.
Effiloché de veau du limousin cuisiné au sarrasin et concassée de tomate, le veau s’engourmandise du sarrasin judicieusement tomaté de cette « concassée-compotée » de tomates. L’ensemble est pertinent et se déguste efficacement sans façon avec cette envie de piocher sans fin dans l’assiette.
Le menu offre chaque semaine un choix de pâtes, toujours réconfortant, bien mené et enjoué, comme les Fusilli fraîches au basilic champignons pousses épinard et San Daniele ou encore les Gnocchetti aux quatre fromages.
Les desserts ne sont pas en reste, bien au contraire, et terminent le repas avec sincérité et ce petit côté régressif qui fait tant plaisir : l’Ananas Colada se balance parfaitement entre la coco et l’ananas, le Yaourt aux fruits rouges et granola pistache claque en bouche et la dense Mousse au chocolat vibre de ses vraies noisettes du Piémont. Certains jours, les amateurs peuvent déguster la verrine façon Bounty qui donne le sourire aux papilles.
En salle, Romain Gabard a l’efficacité du faire-plaisir en toute franchise.
La terrasse abritée permet de vivre l’établissement en plein air, les beaux jours.
La carte des vins est en constante évolution avec une majorité de petits domaines qualitatifs et de judicieuses références.
Ouvert principalement les midis, l’Alchimie se découvre également les vendredis et samedis soirs.
L’Alchimie sincère et minutieuse d’Arnaud Collin, aux tarifs plus que doux, va très vite devenir un incontournable et un indispensable des gourmets de Nice à la recherche du vrai, du bon, du frais pour vivre des moments justement gourmands d’une gastronomie faussement simple à la belle profondeur où tout est là pour se faire plaisir.
Déjeuner – Entrée – Plat – Dessert 25€ / Entrée – Plat ou Plat – Dessert 19€
Dîner – Menu en 4 services 34€
Carte – Entrées 12 à 13€ – Plats 20 à 22€ – Desserts 8 à 9€
14, rue Macarani
06000 Nice
Tel: +33 (0)4 93 54 61 85
Mardi – Jeudi : 11h30 – 15h00
Vendredi – Samedi : 11h30 – 15h00 & 19h00 – 22h30
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 