Déjeuner sur un plongeoir accroché à un rocher au dessus de la mer, avec une superbe vue sur le cap de Nice et le port, c’est redevenu possible depuis la réhabilitation et la réouverture en 2015 du Plongeoir, brillamment orchestré par le nouveau maître des lieux Marc Dussoullier ( qui gère, entre autres La Tonnelle, le cabanon chic et décontracté de l’île Saint-Honorat, rattaché à l’Abbaye de Lérins ). En effet, lieu mythique et prisé des niçois dès la fin du XIXème, on pouvait déguster dans un simple bâtiment de délicieux fruits de mer, péchés dans les viviers juste en contrebas. Au fur et à mesure du succès, le pavillon s’est transformé en une curiosité de la ville, un luxueux kiosque de style Belle Epoque relié par des passerelles à un bateau de pêche construit sur le second rocher à 6 mètres au dessus de la mer et c’est dans les années 40 qu’en lieu et place du bateau est construit un triple plongeoir à l’architecture de style Art déco. Un lieu qui, malgré le temps, la fermeture et l’érosion est toujours resté dans le coeur des niçois…..
Un espace et une configuration atypique pour ce restaurant : les cuisines sont ouvertes face à la mer le long de la passerelle qui mène aux deux terrasses; la première, plus en hauteur, est située sur le piton rocheux où se trouvait autrefois le kiosque et la seconde, un peu plus en contrebas, est directement sur les trois plongeoirs. La vue est imprenable sur la mer. Une sensation de bout du monde qui est de temps en temps troublée par le passage d’un ferry pour la Corse : une atmosphère de croisière.
Le chef Frédéric Maillard y prépare une cuisine de marché pleine de fraîcheur méditerranéenne tournée vers la mer et les légumes. Parfaitement en adéquation avec le lieu.
Pour commencer en amuse bouche, une agréable et délicate crème froide de courgettes au chorizo. Les entrées sont généreuses et gourmandes, comme le mi-cuit de thon à la plancha façon Caesar : belle fraîcheur, cuisson parfaite du thon et le condiment « poivronade » légèrement pimenté n’est pas seulement esthétique, mais redonne du peps à la Caesar qui aurait pu être un tantinet classique sans cela. Le poulpe cuisiné à la niçoise cœur de boeuf et burrata, une pointe de truffe est un délicat équilibre iodé et doux avec la crémeuse burrata finement réhaussée d’huile de truffe, les dés de tomate et de céleri amènent l’acidité et le croquant qui donnent à cette assiette une saveur très estivale. Comme la salade de tous les légumes du moment, oeuf croustillant : une assiette harmonieuse . Les artichauts de pays, crus et cuits, viande de Grison, pistou de roquette, est une entrée mordante de fraîcheur.
Pour les plats le dos cabillaud demi-sel, barigoule de légumes au chorizo, panisses au citron est une ode au soleil et aux saveurs chantantes de Provence ( même si un peu plus de piquant aurait été très apprécié dans le petit bouillon clair ), la barigoule de légumes est bien menée et les panisses au citron apportent le petit plaisir plus. Le loup de Méditerranée à la plancha, risotto de courgettes du pays croustillant, vierge de légumes à l’orange, une cuisson du poisson et un risotto agréable en bouche en font un plat efficace, même si la vierge de légumes manque un peu de présence pour lier l’ensemble.
Pour les desserts, le baba au rhum, chantilly framboise est des plus savoureux, tout comme le tiramisu à l’Amaretti : parfait pour finir sur la douceur.
Dommage pour la carte des vins classique, manquant un peu d’originalité excepté pour les vins de L’Abbaye de Lérins.
Une adresse parfaite et romantique pour une déjeuner ou un dîner au son des vagues, loin de la ville, et une cuisine chantante agréablement menée.
En contrebas, le Bar-Lounge Le Vivier pour déguster des cocktails au ras de l’eau est un endroit idéal pour admirer le couché du soleil face à la mer.
Entrées 16 à 24€ – Plats 24 à 33€ – Desserts 11 à 12€
Midi ( hors week-end et jours fériés )
Entrée – Plat ou Plat -Dessert 28€
Entrée – Plat – Dessert 34€
Le Plongeoir – 60, boulevard Franck Pilatte – 06300 Nice
04 93 26 53 02
Service de voiturier midi et soir, quai d’accueil pour les bateaux à disposition suivant les saisons.
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 