C’est sous le soleil exactement du Cap d’Antibes que le Chef triplement étoilé Mauro Colagreco a déposé ses couteaux et sa philosophie d’une cuisine éco-responsable en prenant les rênes de l’offre culinaire de La Villa Miraé Cap d’Antibes. Anciennement Impérial Garoupe, joyau 5 étoiles de la collection du groupe français Inwood Hotels et membre des prestigieux Relais & Châteaux, l’hôtel s’est dévoilé en mai dernier de toute sa splendeur dans une identité Riviera chic et nostalgique signée Oscar-Lucien Ono.
Après une première étape d’une ambitieuse rénovation, Villa Miraé Cap d’Antibes mêle luxe, art de vivre et gastronomie dans un environnement préservé et presque caché. La décoration, entre douceur et sobriété, apaise et rend hommage à l’élégance de la Côte d’Azur. Les matériaux nobles, comme la pierre de Bourgogne, le bois sculpté, le lin naturel et le verre de Murano, délivrent une sensation chaleureuse et charnelle. Les fresques et mosaïques reflètent la lumière et la vie à la préciosité d’un savoir-faire artisanal et artistique, avec cette touche qui n’est pas sans rappeler l’univers Cocteau. Les 35 chambres et suites célèbrent, dans cette même fibre, la splendeur du Cap d’Antibes.
C’est le Chef Mauro Colagreco qui signe avec son chef exécutif sur place Can Kurt (que l’on a connu au Riviera du Maybourne Riviera, puis au Mirazur), toutes les offres culinaires de la Villa Miraé. Tout d’abord : Miraé by Mauro Colagreco, ouvert en continu de 12 h à 22 h, est la proposition savoureuse, décontractée et enjouée. Puis Amarines by Mauro Colagreco (lire l’article), ouvert le soir, d’une identité gastronomique, se fait créative, poétique et marine.
Mauro Colagreco, icône de la gastronomie durable, s’est ancré sur la Côte d’Azur il y a maintenant un peu plus de 20 ans et a propulsé cette région dans la modernité et l’engagement d’une cuisine circulaire, mettant en avant la biodiversité locale et plaçant la nature au cœur des assiettes. Il a également fait tourner les projecteurs sur la petite ville de Menton à l’international avec son Mirazur triplement étoilé et élu meilleur restaurant du monde en 2019 (The World’s 50 Best Restaurants). En 2020, il devient le premier chef au monde à obtenir la certification « Zéro-Plastique » au Mirazur, récompensant ainsi ses efforts pour éliminer le plastique à usage unique de son restaurant. Il est également ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité auprès de l’UNESCO et vice-président-chef de l’association Relais & Châteaux. Ces rôles reflètent non seulement son engagement pour la préservation du patrimoine culinaire mondial, mais également ses préoccupations pour notre Planète en transmettant son savoir-faire unique.
À Miraé by Mauro Colagreco, les chefs vous emportent dans un univers ultra-gourmand entre la France et l’Italie, de Saint-Tropez à Gênes. Les assiettes se font solaires et contemporaines, précises et subtiles, mais surtout délicieusement Riviera. La carte, en perpétuel mouvement, évolue au rythme des saisons, des retours de pêche et des récoltes des producteurs locaux. Située dans les jardins, non loin de la rafraichissante piscine et à l’ombre des pins parasols, cette nouvelle table est un havre de paix préservé qui offre la possibilité de vivre le Cap d’Antibes en toute sérénité, bien loin du tumulte.
Pour commencer, les Beignets de Fleurs de Courgettes, Salsa verde ont cette « fringance » du croustillant parfait et non gras qui a pétrifié la fleur de toute sa valeur et unique saveur, elle est engourmandisée de la filante mozzarella. La salsa verde, tel un condiment, incarne cette spécialité régionale dans un vocable sud-américain qui fait du bien. C’est juste et parfaitement pertinent.
La Burrata des Pouilles, petits pois, menthe, citron confit, roquette, parmesan et noisettes : à la lecture de la carte, votre petite voix vous dit inconsciemment « encore une burrata », mais à la dégustation tout est différent de cette sphère vivante de crème coulante et aimante qui s’épanche de passion sur les claquants petits pois du jardin, anglicisés de menthe pour la fraîcheur et texturés en mushy peas. Les envoûtantes noisettes sont la croque tant espérée de ce monde végétal et lacté.
La Salade d’Artichauts, roquette, parmesan, poutargue, vinaigrette d’agrumes, noisettes : cette colline de parmesan et de poutargue cache en son cœur les artichauts en belle croque et la vibrante roquette de son amertume maîtrisée. Les agrumes viennent titiller tout ce monde, enveloppé de délices du parmesan, de l’iode de la poutargue et des noisettes qui font la cadence.
Le Carpaccio de Gamberoni, vinaigrette d’agrumes : suavité absolue de cette assiette qui met en avant ce produit unique et noble pêché au large de San Remo, entre force et délicatesse très homard. La vinaigrette vient éveiller les papilles de fraîcheur agrumes et les chips de tapioca en croustille viennent rythmer la dégustation en profondeur.
Pour les plats, les Orecchiette au citron de Menton, bolognaise de Homard, se font addictives à la richesse iodée du homard qui a tout son sens dans cette assiette de pasta qui fait tant plaisir. On aimerait, peut-être, encore plus de force des têtes dans cette sauce qui serait encore plus prenante, balancée de l’acidité agrume du citron de Menton pour atteindre le sensuel accomplissement gustatif.
Poisson sauvage de Méditerranée à La Ligure, Courgettes trompettes, artichauts violets, fèves, pommes de terre, tomates, olives, ail et câpres, cette assiette chante toute la Ligurie et ses produits gorgés de soleil. Le loup sauvage d’ici, à la parfaite cuisson, s’encanaille de cette assemblée chantante des tomates, des câpres, des artichauts et des olives noires, le tout vivifié des herbes fraîches et du jus crémé.
Trofie au pistou : célébration à nouveau de la Ligurie avec ces pâtes typiques à la forme fine cylindrique, façonnées et enroulées à la main par les mammas, et ce pistou à la force basilic-poivrée renforcée de l’ail et arrondie de l’huile. Les petites tomates cerises marinées, les pignons et le parmesan viennent agrémenter ce joli monde vert. Tous les souvenirs de l’enfance peuvent ainsi raisonner.
Les Petits farcis à la provençale : on revient du côté de Nice et des petits villages provençaux qui, à la belle saison des légumes, célèbrent la courgette ronde et sa fleur, la tomate, l’oignon, sans oublier le poivron, qui se farcent finement entre le veau, le boeuf et l’agneau. Ils ont de la verve avec un fondant moelleux si troublant. Le jus de viande vient envelopper et l’huile d’herbes rassemble du juste cet univers légumier.
Les desserts, signés de la jeune cheffe pâtissière Léa Fanchon (La Villa Calvi), sont tout aussi vibrants et subjuguants, comme la délicate et florale Crème brûlée fleur de Sureau, crumble amandes, sorbet framboise et framboises fraîches, la captivante Panna Cotta se fait miroir des agrumes et du safran, le Crémeux yaourt grec, sorbet aux fraises a cette fraîcheur estivale et la Mousse au chocolat, glace aux senteurs de Provence, praliné de fruits secs éclate d’un chocolat absolu.
Le service, parfaitement coordonné par le Directeur de la restauration Sébastien Rey (Ceto – Mauro Colagreco The Maybourne Riviera, La Bastide Saint-Antoine – Jacques Chibois…), a ce sens du détail, de la chaleur et des attentions des belles maisons.
La carte des vins, pensée et justement construite par le chef Sommelier Yann Roche (Mareluna – Château de Théoule), met en avant des vignerons reconnus pour leur qualité, et on y retrouve aussi bien quelques grosses écuries que des domaines plus confidentiels et pointus.
Carte – Entrées 26 à 38€ – Plats 28 à 44€ – Desserts 16€
Miraé by Mauro Colagreco est la nouvelle adresse au Cap d’Antibes sur laquelle il faut désormais compter, une adresse enjouée et vraie, à la gourmandise et à la maîtrise absolue d’un tarif parfaitement ajusté. À découvrir également Amarines, la seconde table du chef Mauro Colagreco et de son chef exécutif Can Kurt, d’une destinée étoilée.
Le Groupe français Inwood Hotels, qui a un portefeuille de 13 hôtels aux univers variés : Boutique, Luxe ou Lifestyle, entre Paris et le Sud-Ouest, étend son offre dans le Sud-Est avec des adresses comme le Five Seas Hotel***** à Cannes ou le Soleia**** à Nice et Villa Miraé Cap d’Antibes*****.
Villa Miraé Cap d’Antibes n’a pas entièrement dévoilé toute sa force de caractère ni son art de vivre Riviera et devrait continuer sa métamorphose cet hiver en un lieu unique et prestigieux au luxe chic et discret et de son ouverture sur la mer.
770, chemin de la Garoupe
06160 Cap d’Antibes
Tel. 04 92 93 31 61
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 