Le Cap d’Antibes Beach Hotel, joyau de l’architecture contemporaine, lève le rideau sur sa nouvelle identité, entre le glamour chic californien des années 50 et la nostalgie d’une insouciante Riviera des sixties. L’établissement, repris par Nicolas Saltiel à la tête de la collection Adresses Hotels (groupe familial de boutiques-hotels 4* de Paris à Saint-Tropez Maison Saintonge, Monsieur George, Hôtel Hana, Hôtel La Ponche St-Tropez…), a été entièrement réinventé par l’architecte belge Bernard Dubois, qui a souhaité en faire « un lieu apaisant et protecteur, fait d’un jeu d’ombres et de lumières« . Ce Relais & Châteaux moderniste est tenu de main de maître par son directeur Franck Farneti, depuis plus de 14 ans, qui accompagne avec excellence le renouveau de cette belle adresse idéalement située sur la mer et qui possède sa propre plage privée. La table gastronomique Les Pêcheurs brille toujours autant de son étoile par le talent du chef Nicolas Rondelli et sa cuisine locale, raffinée et tournée vers la mer.
BABA, qui signifie en hébreu « venir » et qui rappelle également le doux nom affectueux d’un papa ou d’un grand-père, est la nouvelle offre culinaire signée du Chef étoilé israélien Assaf Granit (chef emblématique et star de la mouvance levantine) à qui l’ont doit de nombreux établissements à l’ambiance unique et vibrante de Jérusalem à Londres en passant par Paris et Berlin : Coal Office, Shabour, Balagan, Tékés, Tomer…
BABA se vit en plein air et sans complexe, les pieds dans l’eau. Les teintes de rose des parasols et des matelas, de taupe des tables et des chaises, rappellent le sable et contrastent en perfection avec le bleu azur du ciel et le bleu profond de la Méditerranée. Le bar circulaire brillamment moderniste vous fait revivre les beaux jours des années folles dans une élégance racée et pure.
A votre choix, vous pourrez déjeuner ou diner directement les pieds dans le sable ou sur le pont en teck, tel un yacht gourmand. La salle, entièrement ouverte mais abritée d’une pergola, vit aux couleurs du temps et des rayons de soleil en jeux de lumières. La cuisine s’expose sans pudeur à la vue de tous et des parfums enivrants de l’orient. Les assiettes exécutées par Mathieu Garino, le chef exécutif sur place, se savourent telles des vagues de saveurs relevées des épices et des piments, comme à Jérusalem.
Les cocktails ont cette belle attitude raffinée et méditerranéenne, aux saveurs parfois infusées ou pimentées comme le Persian Sunset (Rhum infusé à l’ananas rôti, sirop de laurier et piment, jus de citron vert) et sauront parfaitement escorter le Pain Frenavon, tomate brulée, zhug et tahini. Ce pain, à la forme d’une fine et longue navette, est un mix entre la foccacia italienne et la frena marocaine, il se déguste en grande gourmandise entre moelleux et croustillant de sa brillance huilée, on le plonge soit dans la sauce tahini à la tomate brûlée dynamisée de Ras el-hanout, soit dans la crème relevée de zhug (pesto yéménite à base de coriandre, de piment, d’ail et de citron). L’Assiette pour les braves : piment mariné, piment shifka, harissa, raifort, ail confit, se dévore et booste le repas avec passion pour les amateurs des saveurs de feu.
Shoshimi – thon cru, tomates, oeufs de saumon et gingembre, une vision du thon rouge en sashimi qui cache en son centre des claquants œufs de saumon, justement secoués d’une brunoise de gingembre et tomates.
Le Carpaccio Margol, crevettes et amandes, les crevettes sont ici en fines lamelles aplaties, les amandes apportent la croque, le piment vient titiller les papilles et le pesto yéménite apporte une fraîcheur herbacée et relevée.
La Cléopâtre – Poulet au café Turc, laitue, aïoli, parmesan – est une revisite de la Caesar salade à base d’Iceberg où le poulet est mariné au zaatar et au café turc, la crème de parmesan vient engourmandiser et les chips de topinambour délivrent la croustille tels des croutons.
Hraime a River, crevettes, pois chiches, kefta de poisson, reprend le plat phare des mamans israéliennes dans une idée d’une bouillabaisse épicée cuite longtemps avec de l’harissa, les crevettes et les kefta de poissons se nourrissent amoureusement de cette sauce compotée et des claquants pois chiches.
Les brochettes au choix se préfèrent d’une cuisson moins poussée : crevettes, bœuf, calamars, agneau ou halloumi se laquent au gré des envies à la salsa verde et s’accompagnent de chimichurri et de mayonnaise au sumac (condiment acidulé à base de baies séchées rouges, également utilisé autrefois comme pigment par les femmes israéliennes).
En accompagnement, le Chou-fleur se badigeonne de tahini d’aubergine et les Pommes de Terre Accidentées ou Smash s’imprègnent du Zhug.
En dessert, n’oubliez pas l’addictif Cheesecake de Jérusalem : coulis mangue, citron vert et perse, crumble amande, la savoureuse et crémeuse glace au yaourt Basboussa Dai, sans oublier La Beni mousse : mousse au chocolat sel de Guérande et le Ha-Malabi, la Panna cotta levantine à la pistache fraîche.
La carte des vins est un véritable voyage en Méditerranée depuis Israël avec des escales au Liban, en Turquie, en Syrie, à Chypre, en Grèce, en Croatie, en Slovénie, en Italie et enfin en Provence. Laissez-vous guider pour de belles découvertes.
Le service est véritablement pro et attentif, chaleureux et naturellement pimpant; Emma et toute l’équipe sauront vous accompagner dans l’univers vibrant, solaire et gourmand du chef.
A BABA, l’ambiance est élégante et enjouée d’une musique évolutive tout au long de la journée, aux sonorités à la fois très French-Riviera, jazzy et yiddish, orientaliste.
BABA est une fête de la vie et des papilles, c’est un merveilleux voyage en Méditerranée entre Jérusalem et Antibes.
Carte – Entrées 8 à 30€ – Plats et Brochettes 28 à 94€ – Desserts 16 à 18€
10, boulevard Maréchal Juin
06160 Cap d’Antibes
04 92 93 13 30
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 