Gault & Millau Tour PACA – Monaco – Corse – Une mosaïque de talents culinaires sur la Côte d’Azur

Après l’éclatante cérémonie du Guide MICHELIN organisée en Principauté, le Gault & Millau Tour PACA Monaco Corse a pris le relais lundi 30 mars dans le cadre mythique du Negresco, réunissant de nombreux talents culinaires de la région.

C’est au cœur du somptueux Salon Royal de l’iconique palace niçois que s’est déroulé cet événement vibrant, à l’image d’un territoire qui connaît à nouveau, depuis ces dernières années, une effervescence culinaire rare. À l’occasion de la présentation de son guide régional, Gault&Millau a mis à l’honneur celles et ceux qui façonnent l’excellence gastronomique locale, en cuisine comme en salle.

Le prestigieux Gault&Millau d’Or a été décerné à Dominique Lory, chef exécutif de l’Hôtel de Paris à Monaco, salué pour son travail d’orfèvre. Épaulé par son chef Julien Lasseaux au restaurant Le Grill (une étoile au Guide MICHELIN), il sublime, à travers une cuisine ciselée et raffinée, les saveurs de cette Riviera si chère au grand chef Alain Ducasse.

Le Trophée Grand de Demain a été attribué à Anthony Denon, jeune chef prometteur dont l’année a été marquée par l’obtention d’une étoile pour sa table Shanael à Toulon. Formé auprès de Jean-François Piège et d’Alain Ducasse, puis aux côtés de son mentor Christophe Saintagne, il s’impose déjà comme une figure à suivre de près dans les années à venir. Sa cuisine contemporaine et végétale célèbre la nature, les saisons et le terroir provençal, portée par une créativité et une précision qui font déjà sa signature.

Le titre de Jeune Talent distingue Mathieu Bourdoiseau, chef bouillonnant à l’origine de l’univers de M Rencontre à Marseille. Sa cuisine, à la fois artistique et instinctive, séduit autant qu’elle impressionne, tandis que son engagement envers les produits, ses équipes, ses clients et ses producteurs affirme une démarche profondément responsable.

Pascal Dorche, chef du restaurant Le Pasturier à Gap, a été honoré pour ses Techniques d’Excellence, incarnant un mentorat sincère, à la fois paternel et inspirant. Une transmission précieuse, notamment auprès d’Aurélien Martin, chef du restaurant Le Panier, table niçoise la plus vibrante, qui mérite à elle seule le détour et une reconnaissance du Guide MICHELIN.

Ce dernier a d’ailleurs été récompensé du Trophée Terroir d’Exception pour sa cuisine créative et locale, subtilement nourrie de ses voyages. Pour l’occasion, Aurélien Martin a régalé les convives lors d’un show-cooking enjoué et pétillant, avec une escalope de foie gras pochée au dashi, rémoulade de céleri fermentée, émulsion au katsuobushi et cédrat de Menton saumuré, le tout sous le regard attentif de Yoric Tièche, chef exécutif du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, étoilé au restaurant Le Cap.

La mer est magnifiée avec passion par Nicolas Rondelli, à la tête de sa table étoilée Les Pêcheurs, nichée au cœur du Cap d’Antibes Beach Hotel. Discret et engagé, le chef sublime avec finesse et maestria les produits marins, sourcés auprès de son complice pêcheur Tony, pour livrer une cuisine iodée d’une grande élégance. Cette approche singulière lui a valu de recevoir le prestigieux prix Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières, récompensant un véritable travail d’orfèvre autour des trésors marins.

La pâtisserie classique rayonne grâce à Jean-Michel Llorca qui officie aux côtés de son frère, l’emblématique Alain Llorca, au sein de leur restaurant éponyme.

Dans le même temps, deux autres frères, Pierre et Jean Lorin, sont mis à l’honneur à la tête de la table Riviera III à Six-Fours-les-Plages. Pierre officie en cuisine, tandis que Jean a reçu le Trophée Sommelier pour son travail d’exception : il orchestre des accords mets et vins d’une grande justesse, partageant avec passion son amour de l’univers viticole.

L’excellence de l’art de recevoir est sublimée avec grande élégance par Damian Sanchez Perez à La Passagère, au mythique Hôtel Belles Rives à Antibes, qui a reçu le Trophée Accueil avec une sincère émotion.

Le chef Gil Renard est célébré pour sa Tradition d’Aujourd’hui qu’il propose avec authenticité depuis 1998 à Maison Gil Renard – Sous la Tonnelle, à Bormes-les-Mimosas.

Le prix Jeune Talent en Salle a été attribué à la brillante Marie Salomez, dont le parcours dans de grandes maisons telles que Bras ou Franck Putellat fait d’elle une accompagnatrice experte des amoureux de gastronomie. À Ineffable, à Barbentane, elle raconte les plats du chef Nicolas Thomas avec simplicité, élégance et intimité.

Enfin, Clément Michel-Mainot, chef sommelier passionné de La Table du Cap Estel à Èze-Bord-de-Mer, travaille aux côtés du talentueux Kevin Garcia et se distingue par son Eloquence et son art de raconter la carte des vins et par la précision de ses accords mets et vins.

Lors de cet événement, de nombreux chefs et professionnels étaient présents. Virginie Basselot, cheffe MOF exécutive de l’Hôtel Le Negresco, a accueilli ses pairs et amis avec enthousiasme. Elle a composé un savoureux cocktail en compagnie de ses équipes et de son nouveau chef pâtissier, Yann Le Douaron, passionné et talentueux.

On a pu croiser Rodolphe Loury, fraîchement récompensé d’une étoile au Guide MICHELIN pour la Table de Pierre au Domaine du Mas de Pierre, ainsi que Steve Moracchini et son épouse Christine, qui ont récemment ouvert le très gourmand Côté Jardin à Cannes. Marco Tognon, heureux lauréat du Prix du Service au MICHELIN pour Les Ambassadeurs by Christophe Cussac à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo, était également de la partie.

Les Père et fils Raingeard sont venus en toute amitié, tout comme le chef Sébastien Roux, impatient de la réouverture du métamorphosé et très prometteur Hôtel du Palais de la Méditerranée. Sélim Mnsari, le nouveau « petit prince » de Nice, a également fait honneur à l’événement avec sa nouvelle étoile tant méritée pour son Épicentre. Le chef Aurélien était accompagné de sa compagne Marie Lacoue, Directrice et sommelière pour leur établissement Le Panier.

Aurélien Véquaud et Aymerick Verdy sont venus soutenir et féliciter Damian Sanchez Perez, tandis que la bande emblématique de copains réunissait les frères Tourteaux, Bessem, Emmanuel Pilon et Philippe Colinet, lui-même venu tout droit de Saint-Tropez.

Sans oublier, Nicolas Dolbeau, chef pâtissier au parcours de très haute volée et à la tête de ses ateliers à Juan-les-Pins, nous a parlé de son projet de reprendre la gestion de la Manufacture Maison Duplanteur, basée à Grasse, afin de redynamiser cette maison emblématique, très prisée des chefs de la région. Unique en son genre, elle travaille la fève de cacao de la plantation jusqu’à la création de ses bouchées chocolatées.

Cette véritable mosaïque de talents illustre, une fois de plus, le dynamisme, la créativité et la profondeur gastronomique de la région, où tradition et modernité se conjuguent dans chaque assiette et dans chaque geste.