Il est un petit paradis monégasque, gourmand et presque secret, qui s’appelle Castelroc. Cette belle Maison de famille, unique et vraie, est une véritable institution, d’une situation rêvée et idyllique, à l’abri des regards et du tumulte touristique de la Place du Palais Princier. Construit en ces lieux en 1953 par la famille Bonafède, il est toujours dirigé avec autant de passion et d’attention par cette même et belle famille. C’est Rosette Bonafède, femme de caractère et excellente cuisinière, qui créa Castelroc au siècle dernier et qui a fait de cette table un incontournable pour savourer sa cuisine de tradition purement Munégu. Depuis 2013, Marc Bonafède, l’arrière-petit-fils de Rosette, tient les rênes avec authenticité et grand respect. Après avoir longtemps travaillé aux côtés de son père Francis, où il a acquis toute son expérience, il est aujourd’hui épaulé par son fils Martin, la cinquième génération, qui lui apporte jeunesse et enthousiasme pour perpétuer ce patrimoine local.
Castelroc, créé en 1905, prend son emplacement actuel place du Palais en 1953, période de grande modernisation et de développement du tourisme de la Principauté par le Prince Souverain Rainier III. En 2001, l’établissement se dote d’une vaste verrière, sur l’avant, qui permet d’agrandir la salle et surtout de pouvoir proposer un service optimum en toute saison. Mais ce qui fait ce lieu si singulier, c’est bien évidemment son emplacement et sa vaste terrasse à l’ombre des pins, longeant les remparts, avec une vue spectaculaire sur la mer, le quartier de Fontvieille et la montagne, tout en étant au calme privilégié à quelques pas du Palais Princier.
Ici, tout est sincère, fait avec amour et générosité. Marc, véritable Maître de Maison, et ses équipes, dont certains sont ici depuis tant d’années qu’ils en sont l’âme des lieux, comme Klyde qui éclaire la salle de sa bonne humeur et de ses délicatesses, accompagné de la très solaire Chloé, qui virevolte de tables en tables avec professionnalisme et sympathie pour s’assurer que tout se passe à merveille, tous vous accueillent comme un ami, un membre privilégié de cette famille Castelroc, dont vous faites partie. Les Monégasques, les touristes élégants, les habitués et les membres du gouvernement ne s’y trompent pas et viennent pour cette atmosphère si unique et pour tous ces détails et attentions qui font tant la différence.
La carte vibre de tradition et de modernité d’une « Cujina de Munégu » justement revisitée avec élégance, sans pour autant renier les recettes d’origine. L’authentique cuisine monégasque se fait hélas bien trop rare dans les établissements de la Principauté et laisse souvent place à des concepts vus et revus d’une cuisine trop vastement méditerranéenne. Marc est à la recherche des meilleurs produits de saison et des environs, et travaille avec les producteurs en circuit court (agneau du Mercantour, poissons de la pêche ultra-locale, « Orangerie de Monaco »…). Il conçoit la carte avec son chef passionné, Massimiliano Ciccacci, qui est aux commandes des fourneaux depuis un peu plus de quatre années.
Pour commencer, il est d’une obligation absolue de commander l’incontournable spécialité : les Barbajuans monégasques. Ces irrésistibles petits raviolis frits en forme de bonbons, qui sont habituellement farcis de blettes, de riz et de fromage. Ici, ils sont étoffés de veau, ce qui apporte finesse en goût et en bouche. Cette double texture crousti-moelleuse vous donne cette folle envie de ne plus vous arrêter et d’en manger à l’infini.
Les Petits Farcis à notre façon : tomates, courgettes, aubergines, ont ce moelleux et ce confit de la gourmandise du vrai et du fait maison. Le veau, à nouveau, vient délivrer son intime douceur à la farce, et le parmesan est le liant qui fait plaisir. L’idéal est de commander l’Assiette de Dégustation des Traditions qui regroupe les Barbajuans monégasques, les Frites de Panisses et les Farcis relevés de Pistou et de Saoussoun (sauce tomates)
Fleurs de courgettes farcies rouget et salicorne : grande subtilité de ces fleurs cuites en délicatesse de la vapeur, qui cachent en leurs cœurs une farce fine de rouget donnant de sa personne. La salicorne vient instiller le croquant iodé et la vierge titille de sa pointe citronnée.
Le Stockfish de Rosette : plat véritablement patrimonial et emblématique de Monaco et de Nice qui se fait hélas de plus en plus rare de nos jours dans les restaurants. Stockfish (littéralement – poisson bâton – est une spécialité des pays nordiques faite à base de morue non salée mais séchée au vent et au soleil, qui fut apportée au Moyen Âge, notamment grâce aux navigateurs génois et aux Vénitiens qui commerçaient avec la Scandinavie, venant chercher de l’huile d’olive). Très vite, ce poisson séché a conquis toute l’Italie, qui l’a adapté à ses goûts ; ainsi est créé le « Stocafi » ou « Estoficada » : un ragoût tomaté à base d’oignons, de poivrons, de pommes de terre et d’olives noires. À Castelroc, vous dégusterez la recette de Rosette, qui a cette saveur marquée d’une force et d’une suavité si typique de cet emblématique plat qui fait vibrer les sens. Une assiette concentrée et très compotée de tomates et de morue, qui garde toute sa pertinence. Les olives délivrent le vif, et les pommes de terre, cuites dans la sauce, le doux fondant qui lie le tout. C’est à la fois simple et complexe, rustique et terriblement envoûtant.
Le « Fritto Misto » de Calamars & Gambas, à la belle fraîcheur et à la finesse du tempura, se partage sans façon pour le plaisir de tous. La gambas garde toute sa verve et sa belle chair, les calamars jouent entre la croustille et la rondeur, et les légumes, eux aussi, sont de la partie, « fritto » parfaitement comme il faut.
Chaque saison apporte ses suggestions, comme en cette période automnale avec les champignons :
Les Cèpes sautés à la provençale et origan frais : quoi de meilleur qu’une simple assiette de cèpes de grande qualité, juste sautés ? L’ail et l’origan se font parfaits alliés de ces nobles bolets des forêts.
L’Œuf parfait aux girolles séduit avec malice de toute sa gourmandise assumée du jaune coulant de plaisirs sur ces girolles en deux façons : parfaitement sautées entières et en douce purée. Le jus de viande concentré enveloppe ce monde avec concentration et sensualité.
En plat, la fine Raviole Maison aux Grosses Langoustines, velouté de crustacés est d’une sapidité absolue à l’iode remarquable. Une assiette réconfortante qui fait plaisir et qui touche tous les sens. La raviole est fine pâte, les élégantes langoustines se baignent d’allégresse dans ce velouté délicieusement velouté de crustacés. Tout est là !
Les Calamars façon « Riviera », câpres et tomates séchées : ces charmants petits calamars, texturés de leur cuisson, claquent de vie des saveurs ensoleillées du trio méridional : tomates séchées, câpres et olives.
La Lotte à la vapeur, printanière de légumes : la lotte, d’une cuisson douce et juste, garde toute sa typicité et sa fermeté. En bouche, elle se fait onctueuse de son addictive sauce crémée à l’infusion de citronnelle. Les courgettes en billes, les radis et les carottes emportent avec délicatesse cette assiette marine dans les terres potagères.
Le Quasi de Veau confit huit heures, Parmentier de pomme de terre aux olives Taggiasche, la Côte de Cochon Fermier, noisettes torréfiées, jus balsamique, ou encore le Tournedos de Bœuf à basse température, jus et réduction au vin Brunello sauront satisfaire, et au-delà, les exigeants viandards.
Pour les douceurs, le Plateau de Desserts Maison fait tourner les têtes de tous les becs sucrés, comme la Tarte au citron, l’Entremets pistache, le Tout chocolat ou encore la Pavlova fruits rouges.
Voilà l’adresse à garder précieusement dans ses contacts pour un déjeuner ou un dîner, uniquement en saison sincère, d’une cuisine authentique, classique et moderne, mais surtout vraie, qui fait tant plaisir ! Castelroc, loin des strass, est un lieu à part qui vous fait vivre le vrai Múnegu.
Castelroc est également le lieu idéal pour organiser des événements privés et professionnels.
Carte – Entrées 14,50€ à 31€ – Plats 26,80 à 42€ – Desserts à partir de 14€
1 Place du Palais
98000 Monaco
+377 93 30 36 68
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 