Christophe Cussac, l’emblématique chef exécutif de l’Hôtel Metropole Monte-Carlo, a renouvelé pour la saison estivale son invitation au talentueux duo de chefs, Manon Santini et Rocco Seminara, à faire revivre avec passion leur raffinée et très gourmande signature culinaire Zia Restaurant. Toujours merveilleusement niché à l’Odyssey, cette oasis de verdure imaginée par le grand Karl Lagerfeld, Zia se découvre cette année dans toute sa valeur : aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner, mais également pour l’aperitivo et la cena.
Désormais tous les matins, la Dolce Vita de Zia réinvente le petit-déjeuner en une offre savoureuse et créative dans une précision sans faille; un moment qui redevient essentiel et qui fait réellement plaisir pour débuter la journée dans une convivialité à l’italienne, avec notamment des viennoiseries d’un feuilleté aérien et profond, comme le Cornetto alle mandorle (croissant aux amandes), le Sfogliatelle al cioccolato e nocciola (pâte feuilletée croustillante, crémeux au chocolat & noisettes) ou encore la moelleuse et troublante Brioche agli agrumi (brioche légère, macaronade aux agrumes).
Toutes les viennoiseries, les pains et pâtisseries sont fabriqués par les équipes du chef pâtissier de l’hôtel : Patrick Mésiano. Les confitures et l’incontournable pâte de noisettes ne sont certainement pas ordinaires, ils sont préparés par des artisans du bon. L’ultra crunchy Granola est maison et s’étoffe de pommes épicées, de skyr nature et de fruits rouges. Du côté des œufs, là également Manon et Rocco ne proposent pas du classique, comme des œufs mal brouillés souvent navrants et ennuyeux. Ici, l’Uova Benedicte est pimpant et a du verbe, l’œuf poché claque en bouche, s’épanche de délices sur une moelleuse gaufre au pesto de basilic et s’enveloppe d’une hollandaise pepsée d’estragon. La Frittata del Giorno, aux herbes et légumes de saison comme la courgette trompette, a du tempérament, se fait enjôleuse et garde précieusement son cœur baveux et aimant.
Et pour les amateurs des Dolci, le Panettone perdu al pistacchio est irrévérencieux de plaisirs certains et se crunch de chouchous croustillants. Quant à la Gaufre, elle se fait légère et fine, justement croutée en surface, son centre est un coussin de douceurs parfumé aux agrumes, ricotta à la vanille.
Pour les Bevanda, le café est de tradition à l’italienne, il s’exprime avec les mains de toutes ses façons : Espresso, Ristretto, Doppio espresso, Lungo, Americano, Latte macchiato, Cappuccino.... le Tè e Cioccolato ne sont pas oubliés. Pour des bulles de bonheur matinales, le Mimosa All’Italiana (Champagne et jus de bergamote) est totalement indiqué.
Au déjeuner, Zia del Mezzogiorno se vit de belle insouciance, de fraîcheur et de légèreté. En amuse-bouche, les Gnocchis soufflés frits sont en double texture du pesto de basilic et du gel de citron de Menton et mettent judicieusement en appétit, tout comme le shot nettoyant de bienvenue : ananas, passion, citron et menthe. Pour commencer, le Tonno de Méditerranée, émulsion de Caponata, huile de ‘Nduja a la finesse de sa découpe tout en gardant sa profonde texture d’iode. La très suave et velourée sauce caponata explose de saveurs ensoleillées et se titille de l’huile de l’emblématique saucisse épicée calabraise Nduja. Tout est justement à sa place avec pertinence.
L’incontournable et très colorée Salade Panzanella Toscane se fait superbe tarte de tomates en arc-en-ciel, d’oignons rouges en pickles, de concombre et de pesto le tout posé sur une caponata confite. Elle se casse à loisir de sa pâte à base de piment d’Espelette et de thym pour une texture assurée des traditionnels croûtons de la recette classique. Ça claque, ça croustille, ça jute, ça fizz, tout est là pour le plaisir des sens et du soleil.
Le Poulpe grillé, sauce primavera, pommes grenailles, mariné aux épices, est cuit lentement au four pendant des heures avec attention, il est parfaitement marqué, grilloté pour une gourmandise accrue. La sauce primavera, au vert cajoleur, se respire des légumes et du basilic et devient condiment cadençant le poulpe d’une belle vivacité. Les pommes grenailles jouent de leur attrait au moelleux réconfortant.
Pour terminer, le Cioccolato est la perfection d’une mousse chocolat texturée d’un croustillant au riz noir soufflé : un dessert brillamment addictif.
En début de soirée, Zia devient ludique et captivant Aperitivo Lounge, avec son incroyable Negroni Club d’un jeu du cocktail et du hasard. L’année dernière, on avait découvert la passion de Manon et Rocco pour l’univers de la mixologie, et notamment du mythique Negroni.
Pour cette nouvelle saison, on retrouve non seulement les 5 Negronis raffinés et créatifs qu’ils avaient créés, comme le Mezcal Negroni, le Verde Negroni (Gin Malfy citron infusé au basilic, Italicus, bitter bianco) ou encore le Rosa Negroni (à base d’un subtil Gin local de Bordighera aromatique et floral The Arbory Gin, St-Germain, bitter bianco, fraise, poivre de Timut)… mais également, et surtout, une nouveauté totalement innovante et joyeuse : le Negroni Club.
Votre barman devient croupier et joue des cartes, mélange et abat son jeu devant vous. Il suffit de piocher une carte dans chaque catégorie : Gin, Bitter, Vermouth & Aromatique, et de laisser le hasard des cartes choisir pour vous votre Negroni. Les différentes combinaisons, qui changent à chaque tirage et à l’infini, vous donnent envie de jouer et de tenter le destin ! Et pour vous rassasier de vos émotions, pourquoi ne pas commander les aériennes et gourmandes pizzas, comme la vibrante Cacio & Pepe (pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, poivre noir) ? Si vous êtes chanceux, et que vous gagnez à tous les coups, c’est peut-être un signe de commander l’incroyable et troublante pizza Avocado & Caviale (crème de chèvre aux herbes, avocat & caviar Kristal) pour vous récompenser.
Le Negroni Club risque de très vite devenir un incontournable des soirées estivales, festives et enjouées de la région.
Le soir, à Zia la Cena, les dîners se font inoubliables d’un été sans fin sous les scintillantes étoiles de la Principauté. On y retrouve les Antipastis ciselés et couture, comme la Crocchette di patata qui est à la fois fondante et crispy, et qui possède en son cœur un crémeux de pomme de terre au piment d’Espelette. Cette croquette s’anoblit de sa forme en une galette picturale de ses trois dynamisantes sauces : coulis de poivron rouge, crème d’ail, citron et mayonnaise à l’estragon et basilic, le Carpaccio de Loup, de sa fine découpe, se marine des tomates en sucrosité bien vue, les olives Taggiasche, les câpres & pickles d’oignon rouge sont des pimpants condiments, la poudre d’olives noires et le basilic délivrent un caractère chimichurri italien. Quant aux Gamberoni rossi, cette unique crevette du Golfe de Gênes à la saveur homard, ils se parfument aux agrumes dans un triptyque de caviar : citron caviar, œufs de truite et caviar Kristal. Le gel de citron de Menton et la vinaigrette au jus de citron et huile d’olive embrassent avec bienveillance cette délicate, noble et identitaire crevette. Tout est d’une subtilité, ciselée et brillante qui touche infiniment les papilles.
Les pizze d’exception se font spectacles : elles sont façonnées à la main, cuites dans la Rolls des fours à pizza, et se dégustent avec passion et sans raison, comme la Genovese qui est une base non à la tomate mais au pesto de basilic et que la mozzarella Fior di Latte fondue vient engourmandiser de sa cuisson cloquée. Les tomates datterino confites aux herbes ont cette véracité en concentré d’une pointe sucrée et herbacée. Le ketchup de poivron vient kicker par touches cette pizza aux couleurs de l’Italie, quant à la straciatella, elle se fait nuage lacté, bien placé. On se remémore ainsi les pâtes al pesto de l’enfance. Quant à la pizza Tartufo soufflée (mozzarella di Bufala DOP, béchamel légère, truffe de saison) elle fait désormais partie des incontournables.
Pour terminer en douceur, on ne peut résister aux Pizzetta Sucrées de Manon, Championne du Monde de Pizza Dessert, comme avec la Profumo di Agrumi (crème à la verveine, agrumes du pays confits) ou la Fragola & Pistacchio (fraises confites à la vanille, crème aux pistaches de Sicile), pour plus de fraîcheur, le Sgroppino (sorbet au pamplemousse et son confit, Champagne & Vodka UNA) est d’une légèreté bienveillante.
Le service, orchestré par Sonia Gigliotti, est chaleureux, ultra-professionnel aux détails et délicates attentions qui marquent la différence.
Zia devient ainsi une destination à part entière, pour vivre des instants de bonheur gourmands à tous les moments de la journée, merveilleusement lové dans cet écrin presque caché, cadencé du clapotis de la piscine miroir aux reflets diamants. La dolce vita est bien ici, à Monaco, à Zia, au Métropole Monte-Carlo.
Colazione da ZIA – Tous les jours de 8h00 à 11h00 – Carte 7 à 59€
ZIA del Mezzogiorno – Tous les jours de 12h00 à 17h00 – Carte 27 à 75€
ZIA Aperitivo Lounge – Du mercredi au dimanche de 17h00 à 20h00 – Negroni Club 32€
ZIA Cena – Du mercredi au dimanche de 19h00 à 23h00 – Carte 12 à 75€ – Pizza Caviar (50g) 295 à 310€
Zia at Odyssey – Hôtel Métropole Monte-Carlo
4, avenue de la Madone
98000 Monaco
Tél. +377 93 15 15 56
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 