Établissement fermé
Da Valentino n’est pas un restaurant italien comme tant d’autres, c’est l’Italie et l’histoire du Sud dans toutes ses saveurs, c’est toute la véritable et chantante gourmandise des authentiques recettes aux profonds goûts du terroir. La nouvelle signature culinaire de la Maya Collection (MayaBay Monaco, Maya Mia Monaco, Maya Altitude Méribel… ) ne laisse pas indifférent, bien au contraire.
Da Valentino, en lieu et place du très orientaliste Maya Jah, qui n’avait pas trouvé son public gourmet, raconte l’histoire de l’Italie du Sud et des produits gorgés du soleil de Naples, de cette terre volcanique chaude et fertile de la région des Champs Phlégréens, comme les emblématiques grappes de tomates Pomodorino del Piennolo del Vesuvio qui sont cultivées sur les flancs du Vésuve ou comme ces anchois ou petits poulpes pêchés par les pêcheurs de l’île d’Ischia ou de Cetara et qui concentrent, de leur identité iodées et salines, les sauces mijotées aux fameuses tomates compôtées d’amour. On n’oublie certainement pas tous les autres trésors de la région, comme le citron de Sorrento ou les petits poivrons et piments.
Le passionné et sincère Chef exécutif du groupe, Christophe Dupuy (lire article), s’est judicieusement entouré de Stefano Francioso, un chef italien enraciné dans le Sud qui raconte avec amour et enthousiasme ses recettes et son savoir familial dans ses assiettes qui résonnent de vrai. La carte mêle des pépites cachées et des grands classiques de la cuisine transalpine comme des propositions légères et tendances pour satisfaire toutes les envies de toutes et de tous.
La décoration, entièrement revampée, est bien loin des clichés dolce vita, elle se fait lumineuse, glamour et flamboyante à l’allure hollywoodienne des années 50 où l’élégance était de mise. Les cadres de photos noir et blanc cadencent les murs avec chic et nostalgie : entre Grace Kelly, Sophia Loren, Audrey Hepburn ou encore Marcello Mastroianni, sans oublier le gourmand et touchant Don Camillo. Les lustres à pampilles orchestrent l’ambiance avec grandeur, les moulures sont celles des murs d’un Palazzo napolitain et le bar à effet marbre noir, tranchant de sa stature, ravive l’ensemble d’une dynamique contemporaine.
Pour débuter votre dégustation, les cocktails seront un perfetto aperitivo en tradition au son du pianiste, ils se savourent entre le véritable Bellini, les différents Negroni aux profondes infusions ou encore les cocktails signature.
En entrée, le partage se fait idéal avec cette fraîcheur des crudos ravivés des inimitables agrumes, Capri est à bout de bras. Les Tacos de daurade aux herbes se savourent du bout des doigts avec passion et presque addiction. Connotation mexicaine, mais saveur totalement italienne, de ces galettes de farinata (pois chiche) et de la daurade à la vivacité citron-herbacée. Le Carpaccio de loup, peperone crusco et crème de tomate, d’une découpe fine, se découvre en pinpamte association des agrumes et du poivron séché mêlé à la crème de tomate en concentré, tel un condiment, et le Tartare de thon rouge, avocat, sauce à l’orange est un grand classique qui fait autant plaisir, il se démarque ici de sa touche en sucrosité de la sauce à l’orange.
Pour la suite, on se laisse définitivement envoûter du Moscardini à la Luciana avec sa polenta grillée : recette enracinée dans la pure tradition napolitaine de ces petits moscardinis, les petits poulpes qui sont mitonnés tendrement, lentement et profondément avec amour de tomates gorgées de soleil, d’ail et de piments. Intensité exquise des saveurs de ce plat préféré des pêcheurs du quartier de Santa Lucia, qu’ils aiment déguster sur des tranches de pain grillé. Ici, le chef propose une version avec des morceaux de polenta grillée qui délivrent de la texture en croustille.
Langoustines grillées et sauce vierge : simplicité et efficacité d’un joli produit qui se suffit presque par lui-même. Les langoustines d’une cuisson perfection au grill, gardent de leur verve d’une chair moelleuse et juteuse et se délectent d’une vierge au relief des herbes.
Raviolis de langoustines au basilic, sauce tomates jaunes : une autre façon d’apprécier ce crustacé raffiné qui se cache au coeur d’une pâte fraîche maison et translucide de délicatesse qui laisse s’exprimer la farce. La sauce de tomates jaunes vient inciser en harmonie de cette touche acidulée et éveillante.
Côtes d’agneau à la milanaise : ces côtes d’agneau deviennent milanaise enrobée de leur croustillante chapelure.
En Contorni, la Ratatouille est « della mamma » et l’Escabèche de courgettes trompettes à la menthe fraîche sont de judicieux, réconfortants et vivifiants accompagnements.
En dessert, les pâtisseries s’exposent en vitrine et se font délice d’une touche en version originale, comme la Tarte di Lamponi, la Rosa Limone ou l’Affogato (Glace Vanille arrosée d’un expresso chaud) qui est un must tendance et gourmand à tester d’urgence.
Le menu déjeuner du lundi au vendredi est une occasion idéale pour vivre la bella vita en douceur.
Le service est professionnel, prévenant, avec cette distinction des grandes maisons italiennes.
La carte des vins est vaste et joue aussi bien dans les grands classiques français que transalpins, mais également dans les belles étiquettes pour se faire plaisir.
Da Valentino, de part son identité culinaire, son style, et son accueil, a réussi à se frayer une place de choix dans la vaste offre italienne de la Principauté et de la région.
Carte – Antipasti 19 à 35€ – Primi Piatti 23 à 95€ – Pesci/Carni 26 à 80€ – Dolci 5 à 22€
Au déjeuner – Menu : 29€ (Entrée/Plat/Dessert/Eau et Café) – Menu : 35€ (Entrée/Plat/Dessert Verre de vin ou jus detox/Eau/Café)
Le Formentor, 27 Av. Princesse Grace,
98000 Monaco
+377 99 99 49 49
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 