Amù Monte-Carlo est la nouvelle offre culinaire de l’Hôtel Fairmont Monte-Carlo, véritable vaisseau posé sur la mer, l’établissement jouit d’une situation unique en proue de la mer et en légendaire panorama des vibrations du circuit du Grand Prix. Amù, qui signifie amour en monégasque, est une ode à la Méditerranée et à toutes ses saveurs, au glamour chic et So Riviera de Monaco.
Bâtiment emblématique, d’une architecture géométrique audacieuse qui a bousculé les codes lors de sa construction, accroché au pied du casino et implanté au dessus de la mer par des pilotis de 15m de haut, il fût le symbole du modernisme et du dynamisme de la Principauté. Inauguré en novembre 1975 par la Princesse Grace, l’hôtel fût l’un des premiers à apporter une identité et une atmosphère très américaine, ouvrant la porte au tourisme d’affaires avec une très grande capacité d’accueil spécifique : 600 chambres, suites et résidences, salles de réunions et d’événements, 4 restaurants, bars, un cabaret et un casino au style très Vegas. Racheté fin 1998 par un consortium privé et devenu Monte Carlo Grand Hotel, il est repris en décembre 2004 par le groupe hôtelier canadien Fairmont hôtels and resort (aujourd’hui dans le giron du Groupe Accor), qui le rebaptise Fairmont Monte Carlo. L’ établissement a connu au cours de ces vingt dernières années de régulières transformations et rénovations majeures, pour aussi bien épouser l’air du temps que pour garder la clientèle séminaire, mais aussi pour en capter d’autres : plus aisée et festive ou familiale. 2024 est l’année du renouveau, en effet, les chambres ont entièrement été refaites, le restaurant emblématique Nobu s’est dévoilé en mai dernier avec un décor repensé, à la fois chaleureux et zen, et Amù Monte-Carlo, inauguré en juin, est la nouvelle identité du rooftop qui se voit enrichi d’une piscine à l’ambiance famille, relaxante et gourmande : Amù by the Pool.
Véritable promontoire au dessus des flots, Amù Monte-Carlo est un lieu unique d’une spectaculaire vue à 360° avec d’un côté le port de Monaco, le rocher et l’arrière du Casino et de l’autre le Cap-Martin, l’Italie et la toute nouvelle marina du projet pharaonique immobilier inaugurant le dernier quartier de la Principauté construit sur la mer : Mareterra. L’arrivée au 7ème étage est toujours aussi remarquable de cette vision baignée de lumière et inondée d’azur, entre ciel et mer. La décoration est chic, contemporaine, à l’allure romantique et rétro-glamour qui s’accorde à merveille au lieu et à cette envie de douce villégiature. La terrasse est bien évidement le spot le plus prisé, mais la salle intérieure s’ouvre à loisir sur le ciel et joue des ombres et de la lumière de sa pergola bio-climatique. Le bar est un lieu qui donne envie de s’y attarder pour savourer les cocktails savamment shakés, comme le Smoky Love (Mezcal Mahani, Téquila Olmeca infusée aux fleurs butterfly, citron vert, sirop agave) ou le chic Royal Negroni (Prince Explorer Gin, Bitter Fusetti, Vermouth Rouge l’Imperial da Nebbiolo).
La carte joue dans l’attendu, mais bien vu, et vibre de toutes les Méditerranées. Le partage, très en vogue, est de mise ici, entre assortiments de Mezzes, monumentale et authentique Salade Niçoise ou belle Pissaladière, le tout se savoure dans une douce convivialité .
Pour commencer, on se régale d’un vigoureux Vitello Tonnato qui n’a pas peur de ses saveurs iodées des anchois, et qui se relève d’une pointe justement moutardée et de pertinentes pluches de céleri à la fraîcheur épicée. Les câprons viennent titiller de leur croque amère et le parmesan signe de sa gourmandise. Une version d’un vitello bien menée.
Le Crudo di Gambero rosso, à la saveur si typique et unique, se fait un peu timide sous son enjôleuse et pimpante vinaigrette miel-pamplemousse, les petits pois cadencent de leur claquant. Les segments de pamplemousse brulés à la flamme ont cette juteuse amertume acidulée.
Le duo Poulpe et Calamars, sans être un combat de titans, a du caractère en croustille de la cuisson à la plancha. Les tardives asperges vertes et les haricots verts se donnent de leur identité potagère. On aimerait une réduction un peu plus généreuse pour assembler ce petit monde marin et végétal.
Qui dit Riviera, dit Pasta et Pizzas pour toutes les envies, comme les classiques Linguine alle vogole qui s’annoblissent de poutargue et de citron confit ou la Pizza Rosa di Bronte qui craque de pistaches, de mortadelle et de stracciatella. Quant à la Pêche locale et du jour, elle se grille et se pulse d’un jus de bouillabaisse et de tomates fumées.
Pour les desserts, difficile de résister au Baba au Rhum sur chariot et ses « toppings » (fruits rouges, agrumes, raisins secs, chantilly vanille) ou à la célèbre, gourmande et voisine tarte Tropézienne.
Le service est doux et attentionné, comme il se doit dans ces grandes structures.
La carte des vins se fait classique sans positionnement défini et joue entre la France et l’Italie.
Les tarifs sont actuels, le menu déjeuner est une belle affaire et les dimanches, Amù célèbre le barbecue façon Riviera.
Amù Monte-Carlo est une adresse bien dans sa place et dans ses assiettes ensoleillées, le tout joyeusement enveloppé d’une élégante ambiance et surtout d’un incroyable panorama.
Carte – Le Partage de 38 à 64€ – Entrées 26 à 38€ – Pizzas/ Pâtes 28 à 48€ – Plats 39 à 62€ – Desserts 14 à 18€
Menu déjeuner (lundi-vendredi) 39€ – Riviera Barbecue tous les dimanches 95€
Ouvert tous les jours de 7h à 23h30
Amù Monte Carlo – Faimont Monte Carlo
12 Avenue des Spélugues
Monaco – 98000
+377 93 15 48 48
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 