Voilà plus de 16 ans que Jean-Victor Pastor a changé la donne de la gastronomie en Principauté en ouvrant MayaBay Monaco dans l’immeuble phare : Le Rocabella. En effet, l’établissement a été le premier, bien avant les concepts internationaux, à avoir invité les gourmets de la région dans un authentique voyage culinaire où tous les sens sont sollicités dans une immersion entre Japon et Thaïlande.
Et tout commence par l’inspirante décoration raffinée et grandiose qui se fait véritable parcours initiatique et vous emporte dans une Asie sublimée, chic et glamour. Les matériaux sont nobles et font référence à la tradition culturelle des deux pays, chaque espace est un lieu unique et à part : entre tissus et soieries signées de créateurs, cloisons sculptées artisanalement, petits ou grands bouddhas en bois ou en cristal… les teintes virevoltent entre le rouge laqué éclatant, le brun chaleureux velouré et le rose qui est celui des cerisiers en fleurs. La lumière se fait tamisée, intime et spirituelle, tel un temple des délices. L’ambiance musicale est à la fois tendance et subtilement fusion et vit au rythme de la journée. C’est dans un jardin luxuriant d’une pagode comme posée sur l’eau, d’une salle baroque de style d’un club sophistiqué de Bangkok des années 30 aux lustres à pampilles, ou directement au comptoir à sushis sortit tout droit d’un manga haute couture, que vous déjeunerez ou dînerez dans cette envoutante atmosphère .
Le Chef Exécutif, Christophe Dupuy, au brillant parcours doublement étoilé (notamment auprès de Christophe Cussac à La Réserve de Beaulieu et Jean-Marc Delacourt à La Chèvre d’Or) orchestre cette belle maison voyageuse depuis les premières années. Celui qui ne connaissait pas cette cuisine, a réappris avec grande humilité et passion, de nouvelles techniques ancestrales auprès de cuisiniers thaïlandais, il plonge alors dans des livres et déguste tous les jours des plats préparés de ses chefs tout droit venus du « Pays du sourire » et se « challenge » constamment avec eux pour aller encore plus loin. C’est ainsi qu’il s’imprègne des saveurs, des épices, du curry maison, de citronnelle, de galanga ou de coriandre, de plats typiques et de poissons frits merveilleusement assaisonnés… Aujourd’hui, le Chef n’est plus tout à fait le même, il s’est enrichi de méthodes et gestes auparavant inconnus, il crée la carte, ou le livre des mets, accompagné des ses trois drôles dames, véritables cuisinières de vie et de saveurs, comme à Phuket ou à Bangkok : il y a Mame, Pou et Non. Du côté du Japon, le Chef, Christophe Dupuy, est récemment épaulé par un Chef-Sushi hors pair : Jorge Guerra, qui, après un parcours d’excellence au Portugal, a aiguisé ses couteaux pour l’emblématique Nobu à Mykonos, Saint-Moritz et au Royal Monceau, puis durant cinq années a été Sushi Chef auprès de Joël Robuchon et Takeo Yamazaki au Yoshi à Monaco.
A table, tout se partage, se savoure, s’échange, les gestes sont simples et ont cette belle convivialité qui fait plaisir, la vaste carte (ou « le Livre »), qui est une bible de mets regroupant pas moins de 180 plats, change régulièrement, et tout peut commencer par une Tarte en croustille de thon, tarama et caviar qui se déguste sans façon et à l’infini du bout des doigts. Le Sashimi Thaï de Sériole au citron vert et gingembre à la fraîcheur iodée relevée de la pimpance de son assaisonnement.
La Salade de bœuf épicé, les Pad Thaï, les Tom Kha ou les Currys rouges ou verts ont l’intense saveur vraie de ces petites échoppes de rue si savoureuses, et s’encanaillent parfois de la noblesse du homard, les Po Pia Kung, ces nems de crevettes, ont la longueur infinie et stylée d’une main de Buddha.
Le Ceviche Nikkei de cabillaud et mangue se croque en bouche, tel un tacos. Les Vapeurs ont la transparence de leur fine pâte colorée et aromatisée de jus de betterave, de chlorophylle ou de jus de carotte et s’étoffent à l’infini de Saint-Jacques fumées, d’oeufs de saumon, de truffe ou de caviar. Les Sushis, Sashimis et Rolls sont addictifs de texture et font vibrer les baguettes avec raison.
Le Filet de bœuf japonais ou la superbe et ingénieuse Joue de thon sont cuites au Robata qui apporte ce goût incomparable du feu. Tout est juste et bien vu et a cette belle gourmandise qui attise les papilles et les plaisirs des sens.
Les douceurs, quant à elles, virevoltent entre les Moshis, les Barbes à Papa, les Nems au chocolat ou le Cheesecake coco...
Le service est pro, attentif et chaleureux, merveilleusement orchestré par l’emblématique Matthieu Snaet, Directeur et véritable maître de maison et de cérémonie des plaisirs gourmands.
La carte des vins est au diapason d’une clientèle internationale et monégasque et les cocktails empruntent les saveurs de l’Asie avec pertinence.
MayaBay Monaco est aujourd’hui à l’apogée de sa maturité et est assurément une des adresses référence de la Principauté reconnue par les guides gastronomiques. L’établissement, qui a été le premier du groupe 100% monégasque La Maya Collection, est ainsi prêt à conquérir le monde. Après des ouvertures à Dubaï et Riyad, puis Montenegro, la signature MayaBay verra bientôt le jour à Mykonos et Londres et dans un avenir proche New-York, Las Vegas et Aspen, toujours avec cette signature et ce savoir-faire unique et vrai tout en s’adaptant aux goûts et traditions des clientèles locales. La Maya Collection, c’est également à Monaco, Maya Jah, aux parfums d’Orient et Maya Mia, aux saveurs italiennes, à Méribel Maya Altitude et en 2024 Maya Hôtel à Courchevel.
MayaMoki, le Moshi Corner sur place ou à emporter.
Soirée du Nouvel An « Lantern Night » : entre ombre, lumière et gastronomie d’exception, animations et live performance : chanteurs, musiciens et Geishas.
Menu déjeuner Affaire : Entrée – Plat – Dessert – Eau minérale et Café 29€ ou Entrée – Plat – Dessert – Verre de Vin – Eau minérale et Café 35€
Menu du Comptoir Sushi 130€
Carte – Vapeurs 15 à 66€ – Sushis 10 à 47€ – Currys, Specialités et Robata 29 à 89€ – Desserts 5 à 18€
Ouvert du lundi au samedi 12h-23h30 – Fermé dimanche. Service de transfert en « TukTuk » dans Monaco.
24 Av. Princesse Grace
98000 Monaco
Tel : +377 97 70 74 67
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 