Mise à jour 2025 – Le Chef Maxime Lecomte a quitté le Domaine du Mas de Pierre pour un projet personnel et Emmanuel Lehrer lui aussi a quitté l’établissement et est devenu le Chef du Moulin de Saint-Paul by Alain Llorca & Pierre-Guy Morani. Depuis mai 2025, c’est Rodolphe Loury qui est le Chef exécutif du Domaine de Mas de Pierre
La Table de Pierre est l’offre gastronomique du superbe et luxuriant Domaine du Mas de Pierre, situé au pied des remparts du mythique village de Saint-Paul de Vence.
C’est le jeune et passionné Chef Maxime Leconte (lire l’article) qui orchestre les cuisines spectacle de sa table voyageuse et audacieuse qu’il est bon de découvrir ou de redécouvrir à chaque nouvelle carte et nouvelle saison. Au détour de ses nombreuses et régulières pérégrinations entre l’Asie et l’Amérique du Sud, Maxime crée des assiettes aux vibrantes saveurs qui emportent vos papilles vers de nouvelles contrées. Il travaille avec intensité les produits de la région et de la belle Méditerranée qu’il percute de piments, de jus acidulé, de choux fermenté ou encore de garum.
Que vous soyez assis à la vaste table du chef, située juste en face de l’action des cuisines, ou dans la salle en ouverture totale des jardins à la luxuriance provençale qui chante au gré du vent, des cigales et du coucher de soleil, vous allez vivre un moment à part et unique.
Le menu Signature est un véritable tour du monde des saveurs et les plats ont cette référence ludique et enjouée d’une street food de luxe relevée d’une intensité culturelle gastronomique.
Et tout commence avec l’Olive verte, une olive en trompe l’oeil d’une coque chocolat blanc renfermant une tapenade d’olives noires qui se tartine avec allégresse et finesse sur un pain Bao (cuit vapeur) à la texture ouatée et ultra moelleuse. Une eau détox clarifiée (concombre, ananas, gingembre) nettoyante et appétante accompagne ce départ depuis la campagne saint-pauloise à destination de l’Asie.
Suivent les canapés au visuel presque irréel : les Chips de Nori, confit d’algues Kombu, ketchup d’oursin ont l’iode en puissance et force marine adoucie de la suavité de l’oursin d’une triple texture : entre confit, croquant et fondant. Le Tartare de veau maturé truffe d’été se fait bouchée rassurante et accompagnante à la croustille d’une crêpe dentelle, tandis que le Cannelé frit curry vert et féta vient redynamiser les papilles du curry vert maison travaillé au mortier et vivifié de citron vert et d’épices Tajin.
Du Vieux Nice à l’Afrique du Sud – Interprétation du Bobotie. Avec cette entrée, on atterrit directement en Afrique du Sud avec une revisite sudiste du plat national. Véritable emblème de la cuisine familiale, le Bobotie, aux influences indonésiennes, est une sorte de gratin de viande hachée de boeuf, de curry, de chutney et de fruits secs. Maxime le travaille tel un petit farcis niçois dans un piment doux. La viande a une densité rustique et asséchée qui s’argumente d’un judicieux chutney de mangue verte relevé de garam massala et d’une huile d’herbes du jardin.
Central de San Pedro à Cusco – Ceviche de Seriole de Méditerranée fumée feuille de banane, tel un rite d’une cérémonie au coeur gourmand du Pérou, la sériole à cru est juste fumée, s’enroule de feuilles de banane et se dépose au centre d’une couronne d’un crémeux de banane plantain et piment amajillo cuit vapeur, puis légèrement brulé à la flamme. La chicha de jora (fermentation de maïs jora, de citron vert, de coriandre, de gingembre et de citronnelle) pulse de son jus acide bien vu. Les maïs cancha se font croque en bouche idéal.
Un soir de match à Seoul, dans une idée du très street-food et savoureux dakgangjeong (poulet frit et kimchi), le Ris de veau se frit et croustille de joie de sa panure de riz, il se pulse du piment fermenté et du légendaire Kimchi. Le tout se mange avec les mains et se trempe sans pudeur dans une aérienne sauce Ranch-Kimchi.
À la Frontière Amazonienne à Manaus : le Paleron de bœuf maturé a une belle tendresse de son hibernation et une grande force de son caractère, il circule sur les rives de l’Amazonie du manioc en différentes textures – écrasé façon grand-mère, en chips et en émulsion. Cette émulsion de manioc, comme un condiment, prend le nom chantant de tucupi, il déstabilise de force naturelle et se lie en perfection à l’ensemble. Le garum (dans l’idée d’une sauce nuoc-mâm de viande éveillée de truffes) est ici un véritable et naturel exhausteur de goûts.
Les desserts, signés de la jeune et talentueuse Manon Isnard, finalisent en harmonie d’une escale transitoire avec un pré-dessert vibrant d’une compotée de mangue curry, coco et opaline avant un doux retour en Provence.
L’incroyable Rhubarbe confite, crémeux et moelleux aux amandes, gel anisé est une conclusion réussie de ce grand tour du monde des saveurs sans oublier le Trio exquis : confit de framboises, croquant de sésame, crémeux chocolat noir 78%.
La carte des vins mériterait une plus grande attention pour s’étoffer de flacons et de domaines identitaires et pointus afin d’accompagner avec excellence la cuisine créative du Chef Maxime Leconte.
Le service est doux et a cette intention du bien faire.
Pour les moins audacieux des papilles, les menus Balade au Jardin des Senteurs et Promenade des saveurs sont une parfaite escapade dans les terres locales de la douce Riviera.
La Table de Pierre par Maxime Leconte est une savoureuse et sincère aventure gastronomique à ne pas manquer.
Les Menus :
Signature en 5 Escales 140 € – 7 Escales 160 € – 8 Escales 180 €
Promenade des Saveurs en 4 Escales 120 €
Balade au Jardin des Senteurs en 3 Escales 95 €
Carte – Entrée : 45 € – Plat : 65 € – Dessert : 25 €
La Table de Pierre – Domaine du Mas de Pierre
2320 Route des Serres
06570 Saint-Paul de Vence
Tél : +33(0)4 93 59 00 10
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 