Rüya Cannes est un rêve éveillé de l’envoûtante et très raffinée cuisine anatolienne. Seconde offre culinaire du sublime et révélé joyau de la Riviera, le Carlton Cannes, Rüya (qui signifie rêve en turc) est une destination qui vous emporte dans les saveurs de toutes les provinces de la péninsule anatolienne, de la Méditerranée à la mer Noire. Le lieu a été créé par le restaurateur Umut Özkanca (qui a déjà ouvert Rüya à Londres, Dubai et Riyad ) qui a souhaité partager le riche patrimoine gastronomique de son pays en proposant une cuisine authentique à la précision contemporaine. Tout comme la décoration de ce lieu chic et tendance reprenant les codes de l’art Ottoman et Byzantin, entre couleurs vives au bleu intense comme la Méditerranée, ou rouge et blanc des faïences au mur rappelant les motifs des céramiques d’Iznik, le superbe lustre (signature des établissements Rüya) est tel ceux de la mosquée Sainte-Sophie avec une vision sophistiquée, et le sol en marbre gris veiné est un souvenir d’une façade d’un palais ou de la mosquée bleue.
Les assiettes se partagent sans pudeur avec une belle convivialité, les goûts sont vibratoires de vérité d’une maman ou d’une « anna » tant aimée, avec une précision gastronomique affûtée qui touche les sens.
Venir au Carlton Cannes est toujours un moment privilégié et attendu et, dès le voiturier, vous savez que vous êtes arrivé dans ce doux monde ouaté, attentionné avec cette belle simplicité et sincérité d’aujourd’hui.
Les lourdes portes en bois sculptées du restaurant vous invitent à entrer comme dans un palais, qui serait peut-être celui du sultan Mehmet : Le Topkapi. Une photo noir et blanc stylisée d’un derviche tourneur en mystique suspension de sa danse samā’ vous accueille de ses bras ouverts, vous comprenez aussitôt que vous allez vivre un moment intensément différent.
Les cocktails, à déguster au bar ou sur la belle terrasse faisant face et front de cette mythique Croisette et de cette légendaire façade, ont cette formidable créativité de reprendre les classiques d’une identité orientale et épicée comme le Ottoman Old Fashion, twisté d’un sirop tabac et de dates, ou le très fin Black Sea (Maker’s Mark Whiskey, Cognac, Single Malt, Vermouth, Sirop d’épices Fumé), le floral Naza Sour (Vodka Ketel One infusée à la Cardamome, Rose, Poire, Curaçao, Espuma de Champagne) qui est la star des réseaux de son instagrammable apparence, tout comme le très gourmand Constantinople (Roku Gin infusé à la truffe, Safran, Citron, Poivre noir, Parmesan) qui se boit ou « se mange » en perfection en début de repas et accompagne les petites assiettes ou Mezze à la perfection.
Les Cig Köfte, présentés sur un plat porté par des chevaux au style Etrusques, se font véritables petites bouchées parfaites posées sur des feuilles de sucrine. Ces boulettes de tartare de boeuf émincé finement sont douces et subtiles du piment, le boulgour épicé apporte une cadence, tout comme les grenades qui claquent d’acidulé, le citron brulé termine le tout de son côté chaleureux.
Les Börek, ces petits cigares de pâte filo, saupoudrés de neige de féta et farcis de carotte, de courgette et de noix, croustillent d’allégresse d’une texture moelleuse et réconfortante à la fois.
l’Umut’s Bayildi à s’évanouir de bonheur, comme le raconte l’histoire : celle d’un Imam, qui quand il goûta pour la première fois ce plat si merveilleux et si savoureux, s’évanouit. Cette cassolette d’aubergine confite, sauce tomate aux oignons, féta, arachide & chips d’ail est véritablement une gourmandise à elle toute seule, tout est parfaitement en place de cette addictive compotée, les pignons apportent la croque qui fait mouche en bouche et les herbes fines la fraîcheur idéale.
Le très suave Antep Fistikli Rafik est une savante crème de pistaches torréfiées, montée à la féta et au fromage de chèvre, et se tartine avec allégresse sur des tranches de pain au levain toastées et beurrées. Les pousses de cresson balancent de leur identité poivrée et l’ensemble en fait un sublime pistachio toast.
L’incroyable Keskek, recette protégée et inscrite à l’UNESCO depuis 2011 qu’il est interdit de modifier, a la savoureuse profondeur des grands plats de fête. L’ épeautre est concassé et cuit longuement pour en faire une sorte de risotto ultra crémeux, il s’accompagne d’un fondant et vibrant effiloché d’agneau cuit durant 9h, les pois chiches et les oignons grelots sont là pour le caractère et le claquant relief.
Le Zeytinyagli Ahtapot est un poulpe cuit en basse température qui garde tout son moelleux, puis il est grillé au Josper pour lui apporter le croustillant. La salade de concombre, d’herbes fraîches et d’oignons blancs est finement coupée et se relève d’un pesto de coriandre. Les haricots cornilles rouges viennent titiller de leur personnalité et la vinaigrette à la pomme équilibre d’une acidité bien jouée.
Les pains, faits maison et cuits au four devant vous, sont une réelle valeur ajoutée et se savourent tels des plats et sans façon avec les mains pour le plaisir des papilles, comme le Sucuk Pide au fromage et à la saucisse turque (à base de boeuf et d’agneau légèrement épicée).
Les desserts se font véritables contes des douceurs comme le Künefe : madjule fondu (fromage au lait de vache), mélangé à la mozzarella, et imprégné de sirop de fleur d’oranger et d’eau de rose, le tout est enroulé de cheveux d’anges et servi tiède. On y pose dessus une glace pistache enrobée de pistaches concassées. Le Firin Sütlaç : ce riz au lait traditionnel légèrement crouté de sa cuisson au feu garde de son crémeux, les framboises, la glace à la rose et loukoum viennent vivifier de leur vie fruitée et florale.
Le menu change au gré des saisons et les produits sont minutieusement sélectionnés par les équipes du Carlton Cannes et du chef exécutif Laurent Bunel.
Le service est pro, enjoué et aime partager l’histoire de cette belle aventure anatolienne.
La carte des vins est judicieusement construite pour une belle clientèle internationale, dont une très intéressante sélection étrangère et Turque.
L’ambiance se fait justement festive au fur et à mesure de la soirée avec un DJ Electro – Lounge aux influences ethniques.
Rüya Cannes est un rêve qui se vit et se déguste avec passion, sans modération, pour un moment chic et tendance dans l’un des plus beaux hôtels de la Riviera : le Carlton Cannes.
Mezze – Petites assiettes 16 à 48€ – Four à Pains 5 à 32€ – Plats 27 à 175€ – Desserts 5 à 25€
58 boulevard de la Croisette
06400 Cannes
+33 (0)4 93 06 40 06
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 