Comme il est bon de prendre le maquis des délices en compagnie de Jean-Charles Cesari à son restaurant Le Maquis Nice .
Situé en plein cœur du Vieux-Nice, dans une des ruelles les plus typiques à l’allure italienne où le linge sèche aux fenêtres à bout de fil et où les immeubles sont si proches à bras tendus, l’établissement se niche le long de la cathédrale Sainte-Réparate : il n’est pas rare d’entendre la chorale et de dîner au son divin des chants sacrés… Même Woody Allen ne ferait pas mieux pour donner vie à cette French Riviera d’une vision perfection hollywoodienne.
Au Maquis, on mange du terroir avec bonhomie et sympathie, Jean-Charles vous parle de son île avec passion et enthousiasme et de ses produits si uniques. La charcuterie est bien évidemment Corse et vient d’un ami éleveur.
La cuisine, l’été, fait un mixte d’identité niçoise, provençale et corse. L’hiver, la table recèle de recettes d’une grand-mère insulaire. C’est à la fois gourmand, généreux et pertinemment bon.
La Terrine de Foie gras mi-cuit, réduction Porto Poires et tuile de Pain a la finesse du lobe et du fait maison, la gelée de porto et poire vient titiller comme il se doit la dégustation.
Les ravioles de gambas s’imprègnent en harmonie de l’émulsion de crustacé d’une saveur qui fait tinter le plaisir.
Le Velouté de Potimarron, châtaignes grillées et crème de Truffe a cette souplesse réconfortante et enveloppante.
La Polenta se fait crémeuse et citronnée accompagnée de croustilles de panzzetta, champignons, noisettes et d’un judicieux jus de veau, le tout est exaltant et bien balancé.
Le Lapin à la Mode de «Gairaut » et sa polenta gratinée se fait très moelleux de sa délectable cuisson mijotée avec tendresse, telle une daube, et rappelle tant les plats de généreuses grands-mères. La polenta en gratin est un gâteau qui croustille de sa cuisson au four et s’accompagne d’une juste sauce tomatée et d’un jus de viande.
Le Risotto courge, châtaignes grillées, huile de sauge et graines de courge torréfiées a cette agréable et onctueuse identité hivernale qui réchauffe le corps et l’esprit.
Le Risotto Figatellu vibre de sa force Corse avec la puissante et viandarde Figatelle qui s’équilibre en parfaite douceur du mascarpone. C’est pimpant, claquant et addictif.
La Fricassée d’Encornets au chorizo, tomates et citrons confits a ce jeu terre-mer piquant bien vu rafraîchi des agrumes.
Le Mille-feuille du Maquis, Crème Vanille, noisettes et Caramel beurre salé croustille de toutes ses couches qui alternent entre la vanille, la noisette et le caramel beurre-salé.
Le Fameux soufflé au chocolat «Guanaja » fait son show aérien et gourmand, Le Pain perdu Dulce de Leche, noisettes a cette folle générosité qui se partage sans façon à coups de fébriles cuillères et Le Crumble Mûre est un dessert qui ne laisse pas de marbre, bien au contraire.
La décoration est celle d’une Bergerie contemporaine et arty aux murs immaculés à la chaux ravivés d’œuvres contemporaines colorées. La table devant la cheminée est celle qui est très enviée. La verrière est un secret bien caché qui s’ouvre l’été à la fraîche et à l’abri des regards.
Jean-Charles Cesari est un passionné de belles et bonnes bouteilles et cela se voit à la lecture de la carte qui propose de judicieuses étiquettes.
Le Maquis Nice est une adresse qu’on aime pour ses assiettes, son ambiance, son accueil et sa belle générosité, comme un petit chez-soi gourmand qui se partage à deux, en famille ou entre amis, tout simplement.
Carte : Entrées 13 à 18€ – Plats 25 à 45€ – Desserts 10 à 12€
Menu : Entrée – Plat – Dessert 39€
Menu Déjeuner : Entrée – Plat ou Plat – Dessert 23€ ou Entrée – Plat – Dessert 28€
7, rue de l’Abbaye
06300 Nice
Tel : 04 93 91 35 44
Le Petit Lu Gourmand Chroniqueur Gastronomique 