À l’orée du Vieux-Nice, au 17 rue de la Préfecture, un parfum de cacao flotte désormais dans l’air car une Manufacture d’excellence s’y est installée : Le Chocolat Alain Ducasse.
Pour Alain Ducasse, tout commence par la main, comme le rappelle l’étymologie du mot « manufacture » – « manu factura » : travail manuel. Sa démarche artisanale vise à restituer le goût originel du cacao, de la fève au bonbon, en maîtrisant chaque étape de la transformation. Depuis plus de dix ans, La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse, dirigée par Quentin Francis-Gaigneux, célèbre ce savoir-faire minutieux, alliant goût, éthique et excellence.
Chaque jour, le chef chocolatier-torréfacteur et son équipe répètent des gestes précis : torréfier les fèves, produire le chocolat de couverture, façonner les tablettes, préparer ganaches et pralinés, enrober les bonbons, fabriquer moulages et autres créations… tout est entièrement réalisé à la main. Brut, puissant et très peu sucré, le chocolat d’Alain Ducasse est devenu une référence incontournable : une fois goûté, impossible de revenir en arrière. Ce travail d’orfèvre, qui a valu à la Maison le label « Entreprise du Patrimoine Vivant », repose sur des années de recherche et une maîtrise unique du processus complet de fabrication.
Dans ce nouvel écrin de Nice, aux allures de laboratoire chic, les amateurs de la région découvriront des grands classiques réinventés aux lignes pures et racées : chocolat-noisette, miel-amande, vanille… Mais c’est durant les fêtes que la magie sera encore plus extraordinaire avec la collection 2025, « Les Cabosses Enchantées », qui rend hommage à la matière première brute et à l’émotion.
Le Calendrier de l’Avent, comme un théâtre miniature, est une véritable cueillette de douceurs et dévoile mini tablettes caramel-abricots, les sapins à assembler, les bonbonnières à offrir ou à garder, et les oursons en triple texture promettent un émerveillement gustatif total à la poésie d’un conte de Noël.
Quand la porte se referme derrière soi, un parfum de fève torréfiée accompagne encore le visiteur. À Nice, Le Chocolat Alain Ducasse ne se contente pas de séduire les gourmets : il célèbre le geste, la matière et la précision du savoir-faire et de l’artisanat. Dans chaque cabosse se cache une promesse – celle d’un chocolat sincère, brut et lumineux, façonné avec passion.
17, rue de la Préfecture
06300 Nice
Téléphone
+33483660452
Horaires d’ouverture
Lundi : 14:00-19:00
Mardi à Samedi : 10:00-20:00
Dimanche : 10:00-19:30
Le Petit Lu Gourmand Journaliste, Chroniqueur et Critique Gastronomique 